6、蒸锅里倒入半锅清水，蒸馒头水一定要多。在蒸屉上铺上微湿的笼布，把馒头胚放在笼布上，这样馒头胚不会粘底，也不会变干。

7、馒头胚进行二次发酵，大概20分钟，当体积大了一圈后就可以开火蒸了。

8、大火烧开，转中火继续蒸15分钟，蒸熟后关火，在锅里焖5分钟，馒头就可以拿出来吃了。

【蒸馒头的注意事项】

①酵母菌是一种有益菌，它的作用就是发酵。酵母菌喜欢偏酸的环境，能更好地激发它的活性，所以在酵母水里加入一些白醋，能加快发酵的速度，馒头也更白。

②很多人发面喜欢加食用碱，不能乱加的，加入食用碱后环境变得偏碱性，会降低酵母菌的活性，导致发面失败。很多人担心面团发酸，用食用碱中和一下，只要掌握好发酵时间，面团是不会酸的。