目前新冠疫情北京等地严重，多地当地FDA频繁到店检查餐厅原料，目前已经有政府人员对我们库存的原料和餐厅厨房设备表面采样！请餐饮同仁关注！以下是我们公司在日常中执行的措施，给大家分享

一、 鸡蛋使用之前必须使用100PPM消毒液中消毒10分钟清洗消毒，消毒后的鸡蛋用流动清水洗去消毒液，鸡蛋表面不得有消毒液残留；

二、人员清洁消毒易发环节：

1、 消毒水的配制：部分餐厅没有有效执行配消毒水，要求：a.门店必须补齐消毒桶；b.早班 经理亲自完成消毒的配制和使用；

2、 岗前洗手消毒：要求：洗手液、消毒水值班经理需要确认有，员工洗手确保做；

3、操作过程消毒：酒精消毒是日常工作过程中重点的快速消毒方式，要求：即日起，所有门店继续跟进执行 酒精喷雾消毒（每半个小时消毒：a.酒精喷雾对刀具、菜板的消毒；b.每半个小 时酒精喷雾对人员手部消毒）。

三、餐具用具消毒易发环节：

1. 手洗碗门店：手洗碗门店洗碗池数量不够，洗碗过程中换水频率不够，消毒水浓度不够，消毒的时间不足，要求：市场要做到：洗碗水池必须达到 5 个水池，如果 无法达到需要增加大塑料桶替代水池，核心重点是消毒水浓度需要达到 250ppm， 浸泡至少 5 分钟以上；

2. 机洗碗门店：洗碗机的洗碗后温度不够，表面水珠多，无法在 10-20 秒水珠干燥， 要求：日常值班过程中需要检查确认洗碗机温度是否达标 85 度（洗碗机水温设定：洗涤温度 55 度、漂洗 85 度），有问题及时报修，另日常餐厅定期清洁、除垢维护也是重点要执行；

3. 晚班餐具覆盖：部分餐厅晚班餐具没有覆盖，没有放在洗碗柜里，夜间的老鼠和空气传播等因素造成的餐具污染也是普遍现象，要求：优先放餐具柜里，空间不够 使用专用的大毛巾米饭覆盖；

4. 设台餐具回收：晚班设台餐具、筷子裸放台面没有回收，要求：晚班回收集中存放，餐具柜无法存放可以放面包箱、专用抽屉里，抽屉密封或使用专用大毛巾覆 盖；

5. 早班餐具检查：早班没有对碗柜、岗位、台面的餐具和用具清洁检查清洁，要求：营业前对岗位所有的餐具进行洗碗机热力消毒一次，手洗碗门店 250ppm 消毒浸泡 5 分钟并风干；

6. 生鸡蛋消毒：出现没有消毒直接使用情况，要求：严格执行附件 4 鸡蛋消毒标准， 杜绝沙门氏菌的交叉感染。

※、抹布的清洗消毒

• 1、 抹布进行集中清洗与消毒，待清洗的抹布集中存放，已消毒的抹布集中存放；

• 2、 待清洗的抹布，浸泡于50度的热水中，洗涤剂比例（48L水：35毫升TIG），浸泡1分钟以上

• 3、 搓洗，去除油污、残渣等；

• 4、 清水冲洗，去除洗涤剂残留；

• 5、 250PPM氯消毒水中浸泡5分钟；

• 6、 拧干，折叠成四方形，放在专用容器内备用；

• 7、 消毒时员工要戴橡胶手套操作，避免刺激手部皮肤；

• 8、 油污、洗涤剂、食物残渣会降低消毒的效果，所以以上步骤要完整，不能跨越操作。

※、抹布使用注意事项

• 1、 擦拭刀具、砧板等直接接触食品表面的抹布，要专门存放；

• 2、 熟食与生食用具的抹布，要分开使用和放置；

• 3、 抹布连续使用不得超过1小时；

• 4、 需清洗的抹布入回收桶存放，直接取用洁净抹布使用，不允许快速清洗后直接使用。

四、餐厅打烊卫生需要做好彻底清洁，每天用餐区域桌面，空调，垃圾桶，地沟，台面，冰箱等设备死角清洁检查；

五、员工健康证定时检查，由专人负责；

六、顾客进入餐厅检查健康码（请结合当地监管部门要求执行，如监管部门没有特别要求的，可以适当放宽略过），佩戴口罩，酒精喷壶配置齐