杯子蛋糕的制作成功率很高，所以在制作时大可以放手去做 做，不需要太过担心，如果是初次接触烘焙的新手，只需要针对下 面对四点多加留意，就可以轻松避免可能出现的失误了。

1.筛匀粉类材料 过筛除了可以把粉类材料中 的杂质、粗颗粒去掉，并且让质 地变松之外，还同时添加多种 粉类材料的蛋糕，还有预先把材 料混合均匀的好处。这样可以缩 短面糊的搅拌时间，避免因泡打 粉或小苏打粉混合不均匀，造成 膨胀不均匀。如果能在过筛之前 将粉类材料稍微混合，再利用过 筛子的动作使材料充分混合均匀， 如此一来就可以使搅拌面糊的过 程更轻松、快速地完成。

2.不要搅拌过久 杯子蛋糕一般是靠泡打粉和小苏打粉帮助面糊发酵和膨胀， 因为没有经过长时间的自然发酵，所以膨胀力有限。如果在搅拌 时过分打发，会使有限的膨胀力更降低，同时面糊也会出筋使膨 胀更加困难。无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况，至 地异常紧密。

3.奶油须软化或隔水化开 奶油必须冷藏保存，而刚从冰箱取出的奶油质地很有温度 也过低，不但不容易和其他材料拌匀，也因为温度过低而使油水 兼容更为困难，所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态 态。不同的做法适合不同状态的奶油。基本拌合法适合液态的奶 油，所以需要先隔水加热。而其他拌合法则只要将奶油放在室温 中充分软化即可，可以先切成小片缩短软化的时间。

4.不要装填过满 蛋糕面糊会在烘烤时膨胀，装填时除了要注意高度一致外， （高度一致做出的蛋糕外形才会漂亮），还不能装太满，最多以 不超过八分满为止。否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定形 时，过多的面糊就会从四周流出来，而不是正常地向上发展成圆 顶状。不但不好看，也会因为杯中的面糊分量变少，烘烤时间会 相对过久，使蛋糕的面皮过于脆硬。