现在天气变得越来越冷，蒸馒头和蒸包子也已经成为“早点中的潮流”，甚至已经成为家家户户并不可少的一件事，并且蒸馒头相比做一顿早点要方面很多，不光节省时间，还能省下一大笔钱，因此在这个季节蒸馒头深受大家的喜爱。

大家都知道，蒸馒头必不可少的一步就是和面发酵，这也是蒸馒头第一步的开始，而在和面发酵时，除了需要加入适量的酵母粉之外，还要加入一些碱成分，只有这样才能让面团发酵更好更快一些，并且最后吃起来的口感也会更加香软。

至于碱和小苏打都是做馒头必不可少的两样东西，而它们的作用就是促进面团发酵和蓬松，那么在蒸馒头时，是加碱还是加苏打？对于这个问题，相信很多人的观点都是不一样的，不过在一次偶然的机会下，我和馒头店的厨娘聊天时，她不小心说漏嘴：很多人做错，难怪不香软！

厨娘说漏嘴：在蒸馒头时，加入适量的碱能让馒头变得更膨胀，还能让面团更软更Q弹，但是用碱蒸出的馒头会残留一些碱的成分，会严重影响消化和吸收，而且如果没有把握好放碱的用量，蒸出的馒头不但容易软塌，并且吃起来的口感带有一种酸味。

而在蒸馒头时，加入适量的小苏打比较好控制用量，而且在发酵和蒸的过程中，小苏打的分解能让馒头变的更蓬松一些，最后吃起来的口感也会香软。所以厨娘建议大家，在蒸馒头时，最好放小苏打，另外在发酵时可以放入适量的白糖或者酒精，能更加有效促进发酵的作用，很多人做错，难怪不香软！