《舌尖3》让章丘铁锅“一夜爆红”，铁锅烹饪对健康有影响吗？
舌尖3种草一口锅，引发全民疯抢章丘铁锅和济南菜刀。
每一季的《舌尖上的中国》都能带火不少食物或者器具，前两季有黄馍馍、空心挂面等食物，这一季又火了章丘铁锅和济南菜刀。
如果说铁锅对健康的益处，那补铁当仁不让。
相对于其他锅具而言，铁锅中微量的铁屑、铁氧化物会随着食物被摄入体内，有利于预防和缓解缺铁性贫血。另外长时间盛放酸味食物，对铁锅的腐蚀性较大，溶出的铁元素也会更多一些。
但是从铁锅中摄入的铁太少啦，而且吸收率也很低，依靠铁锅来补铁和补血，效果恐怕会很差，远不如动物血和红色瘦肉来得便捷有效。
要说到铁锅对健康的害处，那就要和我们的烹饪方法是联系起来啦。
通常铁锅的不粘性比较差，就会放更多的炒菜油来避免粘锅，过多的油脂摄入很容易引起肥胖、血脂异常等慢性疾病。
很多朋友觉得铁锅炒菜更香，他们一般会让油冒烟，再用大火进行爆炒，油烟很大，甚至衣服和手上也会占有很浓的油烟味。这会对我们的皮肤有所伤害，吸入的油烟也会沾在我们的肺泡上，造成肺部疾病，这也是很多女性朋友患肺癌的重要原因。
铁锅更适合快炒蔬菜和油炸。因为蔬菜中的水分较多不易粘锅，只放少量的油进行快炒，短时间的炒制更有利于蔬菜中营养素的保留。而且它很耐高温，传热比较均匀，适合用来炸东西，当然少油炸更健康啦。
不过铁锅不适合煮汤和烹煮酸味食物，更容易让锅生锈和腐蚀，而且清洗完后及时烘干，还可以抹上一层油来防止氧化生锈。
所以，铁锅也并不是最完美的锅，如果可以根据不同的烹饪需求选择不同的锅，少油低温烹调，会对我们的健康更有利。
1、不锈钢锅
它和铁锅一样更适合炒菜和油炸。相比铁锅而言，不锈钢锅轻便、更耐腐蚀、不易生锈，导热性也更好，但却容易产生点蚀，也就是锅底的小白点。
选用优质的304、316、18/8不锈钢，它们的耐酸碱性更强，另外多层一体成型的不锈钢锅，导热更均匀，品质也更高，只需中小火就可以实现大火的烹调效果，安全性和健康性更高。
2、不粘锅
适合烹调鸡蛋、肉类、豆腐、土豆等爱粘锅的食材，也适合不放油煎鸡翅、鸡腿、五花肉等油脂丰富的肉类。不粘锅更喜欢中低温烹调，这样可以用很少的油和较低的温度，轻松克服铁锅的弊端，实现少油也能不沾锅的目的，还能减少油烟对身体的伤害。
