一、黄油打发
这个是我们最最常见的用法了，比如做曲奇饼干、比如做香喷喷的磅蛋糕。
- 何为打发？
通过搅打黄油，混入空气，使黄油变得蓬松、内部充满微小的气体。跟做戚风蛋糕类似，气体可以在糕点烘烤时膨胀，从而内部酥松。
磅蛋糕的膨胀就是靠黄油的打发完成的
- 打发的最佳时机
如果要进行打发黄油的操作，必须将黄油切小块（切小块是为了更容易软化）放于室温进行软化。切记不可以将黄油直接融化为液体，完全融化成液体的黄油很难进行打发。
究竟软化到何种程度就算软化到位呢？即：用手指按压黄油，可以轻易的按压下去的程度即可，但是黄油依然是保持固态。
Tips：
关于黄油的软化，除了切小块能加速以外，还有什么办法可以迅速的软化黄油？
- 微波炉叮，但是一定要注意时间别太长，短短叮个十几秒就拿出来看看，不要融化太多
- 吹风机吹，一边吹热风一边翻动黄油，会让它软化的更快
- 隔水加热或者烤箱低温烘烤
- 如果软化到黄油化成液体也别急着扔掉，将黄油在冰箱冷藏里再放一小会，凝固后也依然可以打发
- 打发到何种程度？
软化到位的黄油，加入糖粉或者细砂糖，就可以开始打发了。注意，如果加入的是糖粉，先别急着开电动打蛋器的开关，先拌一拌糖粉，再打发（不然糖粉会四处飞溅）。
而加入细砂糖则千万不要以“打到糖完全融化”为结束，添加的细砂糖很难完全融于黄油中，如果真是都融了，估计黄油打发也过头了。
没错，黄油打发也会过头，只是可能有一些朋友并没有注意到它，你们会问这样一个问题：为什么曲奇花纹消失了？这在很大一部分原因就是因为黄油打发过头，导致黄油的延展性变强，面糊自然就摊开了啊，花纹也就消失了。
烤前VS烤后的正确状态：
