原文：［程泽弓蛏干］：程泽弓商人家制蛏干，用冷水泡一日，滚水煮两日，撤汤五次。一寸之干，发开有二寸，如鲜蛏一般，才入鸡汤煨之。扬州人学之，俱不能及。

淸 袁枚《随园食单》水族无鳞单

蛏子好吃，!除鲜食还可以加工成蛏油、蛏干，随园食单载有程泽弓蛏干制法独特几近失传。程泽弓是何许人，杨州盐商也，清代扬州有八大盐商：江春、黄均泰、马曰琯、马曰璐、程之韺、汪应庚、黄至筠、鲍志道。泽弓与程鱼门为族兄弟，其高祖程量人自徽州迁扬州从事盐业生意以来，累世巨富，精于诗文的程鱼门常常招致喜文好学之士，互相讨论经史，更与两江总督尹继善交往甚密。而曾任盐务总商的徽州人程易，甚至奉诏赴京参加“千叟宴”，并得到内府赏赐的珍奇宝物，享受四品京官的待遇。

扬州富商一掷千金，盐商生活讲究，给淮扬的餐桌带来的绝不仅仅是一个“富”字，还有一个“精”字。淮扬人吃饭讲究吃得精致有品位，仅这一点，就与扬州盐商与官府士绅、文人*客间的交往大有关系。两淮八大盐商之黄均太，一碗蛋炒饭要耗银五十两，如果不是《清稗类钞》明确有记，我们恐怕很难想象。不过就是一碗蛋炒饭嘛，怎么能花这么多银子呢？原来，这碗饭要保证每粒米都完完整整，又必须粒粒分开，还必须每粒都泡透蛋汁，外面金黄，内里雪白，这叫金裹银，除原料好，鸡蛋也不一般，原来他家中养母鸡百余只，每天所喂之食都是用人参、苍术等物研成末拌在料里，所以鸡蛋的味道才会比较特别。和杨州炒饭搭配的“百鱼汤”，竟然是用鲫鱼舌、鲢鱼脑、鲤鱼白、斑鱼肝、黄鱼膘、鲨鱼翅、鳖鱼裙、鳝鱼血、鳊鱼划水、乌鱼片等河鲜熬制而成，真可谓既简单又不简单。

要交往，怕是少不了请客吃饭，在扬州，徽商主办的诗文酒会曾经风行一时。清代文人李斗在《扬州画舫录》里写道：“扬州诗文之会，以马氏小玲珑山馆、程氏筱园及郑氏休园为最盛”，马、程、郑三家都是徽籍盐商，“每会，酒肴俱极珍美”。主随客便，文化人风雅，盐商的宴席也就跟着风雅起来。所以袁枚留每到杨州程大商人就给他调样的作，程泽弓商人家制蛏干，如鲜蛏一般，在扬州那是一绝，其它人虽然学了，但质量俱不能及程家，有人形容程家蛏干，如老妓接客，凤流尽矣，风韵犹存。