（央视财经讯）国人对河豚鱼的爱好流传已久。河豚虽然美味，但体内含有剧毒，仅0.5毫克河豚毒素就能致命。因此自古就有“拼死吃河豚”的说法。早在1990年，我国的《水产品卫生管理办法》就明确规定，河豚鱼有剧毒，不得流入市场，不过，前不久，执行了26年的河豚禁令松绑了。

烟花三月下扬中，正是河豚欲上时

在长江下游，一座四面环江的岛上，矗立着一座高62米，重达2100吨的巨型河豚鱼雕像。这里就是被誉为“中国河豚美食之乡”的江苏省扬中市。

扬中人吃河豚已经有千年的历史，以往每到烟花三月，大量河豚沿着长江入海口逆流而上洄游至此，正是河豚最肥美的时节，扬中大街小巷的饭店就会端上独家秘制的河豚鱼，招待无数慕名而来的食客，“烟花三月下扬中，正是河豚欲上时。”的说法由此而来。

红烧河豚色泽红润，鲜香无比，这也是扬中本地最传统、最经典的做法。

扬中市城区一家老字号饭店，特级河豚烹饪大师王世平正在用祖传的手法烧河豚，扬中人烧河豚的与众不同之处，就在于擅长利用“河豚油”，“河豚油”原料就是鱼肝，煎鱼肝是最考验厨师功力的环节。

扬中市特级河豚烹饪大师 王世平：一个是去毒，第二个就是把河豚鱼的香味全部释放出来。

河豚味美，但河豚肝脏、血液、肾脏、卵巢、甚至眼睛都含有剧毒。0.5毫克河豚毒素就令人致命，它毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍，所以自古就有“拼死吃河豚”的说法。也因为河豚有毒，所以在扬中民间有着“吃河豚不请客”的传统。

王世平：一家吃河豚鱼，整个村庄都闻到香味，所以都集中到那一家去。但是主人没办法，又不能请他吃，只能是他自愿到那吃去，小铜钱或者铜板放在桌上，就代表什么，代表是我自己想吃的，而不是主人拉我吃的。

王世平今年59岁，有30多年烧河豚的经验。他告诉记者，因为河豚毒性大，为了食客的安全，从祖上就传下来一个行规，河豚上桌前，烧河豚厨师必须吃第一口。

因为河豚有毒，1990年我国《水产品卫生管理办法》明确规定，河豚鱼有毒，不得流入市场，但禁令却难以阻挡食客们的味蕾。既然管不住嘴巴，只能靠规范市场来确保安全，2004年扬中市烹饪协会制定了一整套河豚鱼安全食用标准，并对厨师进行资格认证，要求持证上岗。王世平坦言，原来每次烧河豚，精神压力都很大，注意力必须高度集中，人命关天的事儿，来不得丝毫松懈。不过眼下，他早就放心烧河豚了。

王世平：现在河豚鱼有养殖的了，有无毒的了，无毒我们烧起来更放心，仍然能够尝到河豚的美味。