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破酥包为什么用低筋面粉(破酥包用什么牌子中筋面粉好)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2023-05-29 11:15:36作者:YD166手机阅读>>

破酥包为什么用低筋面粉,破酥包用什么牌子中筋面粉好(1)

千层破酥包是个旧市的特色小吃

它以酥松柔软、油润而不腻著称

走在个旧市的大街小巷

千层破酥包随处可见

别看千层破酥包的外形“破破烂烂”

口感却很酥软

皮薄且层次分明

层层掰开

一股浓浓的香味扑鼻而来

破酥包为什么用低筋面粉,破酥包用什么牌子中筋面粉好(2)

千层破酥包的制作过程很讲究,选用低筋面粉进行和面,将面粉揉成面团后,在18摄氏度至20摄氏度的室温里自然发酵4个小时左右,使面团变得蓬松柔软,再将发酵好的面团擀成面饼,在面饼上均匀地涂抹上熟猪油慢慢拉开,直到拉成厚度不足1厘米的面皮,再把面皮层层折叠,将馅料包进面皮中,千层破酥包就此成形。最后,将千层破酥包放入蒸笼,大火蒸15分钟,待千层破酥包蒸至表皮油光发亮,手指轻按富有弹性即可出笼。

破酥包为什么用低筋面粉,破酥包用什么牌子中筋面粉好(3)

“蒸千层破酥包关键在火候,必须大火蒸,这样蒸出的千层破酥包,外酥内软、油而不腻,令人回味无穷。”千层破酥包店的老板介绍。

个旧市的千层破酥包馅料丰富,咸的、甜的、咸甜的。咸的馅料有鲜肉馅、香菇馅等;甜的馅料有豆沙馅、白糖馅等;咸甜的馅料则是白糖火腿馅。馅料种类繁多,可甜可咸,可荤可素,不论是哪种口味的馅料,都有自己忠实的“粉丝”。

破酥包为什么用低筋面粉,破酥包用什么牌子中筋面粉好(4)

“每天早晨,吃上一个热腾腾的千层破酥包,无疑是个旧人的最爱,一口咬下去,千层破酥包喷发出浓浓的香味,让人回味无穷。”市民张慧说。

千层破酥包不仅是个旧市民心中不可替代的美食,更是在外游子特别怀念的家乡味道。

通讯员:王韵妤 文/图

责编:普薇

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