大家好，今天要和大家分享的是，一道儿时的美食开口笑的制作。还记得以前在小的时候，每到逢年过节，家里的奶奶就会为我和我的弟弟，做上一些开头笑，现在想起小时候那种又酥又香的开口笑滋味，实在是太好吃了。

如果你和我一样也是一位怀旧的人，那么今天就跟着我一起来学习一下，这道美食的制作吧，在对这道美食进行制作的时候，想要让其开口，配料和比例是关键，用我的方法去对其进行制作的话，个个香甜酥脆吃不够。

【开口笑】

【制作食材】低筋面粉，白糖，食用油，鸡蛋，温水，白芝麻，泡打粉，小苏打，食盐

【方法及步骤】

1、首先准备一个大碗，往大碗中加入300克的低筋面粉，再往面粉中加入50克的植物油，用筷子将其搅拌均匀后，再用手轻轻地对其进行揉搓。植物油的加入，能够破坏面粉中的筋性，到时候炸出来的开口笑，口感就会变得特别酥。

然后往面粉中再加入50克的白糖，以及5克的泡打粉、3克小苏打，适量食盐将其搅拌均匀，备用。

2、准备好以后的面粉，我们需要往里面打入两个鸡蛋，再加入适量的牛奶，对面粉进行搅拌。牛奶要分少量多次去进行加入，一边加入一边对面粉进行搅拌，等面粉被搅拌出小块状以后，就可以下手对面粉进行揉搓，把面粉揉成团状即可，不需要长时间揉面。

揉好以后的面团，需要在其表面盖上一个锅盖，让面团进行醒面15分钟，等面团醒好以后将其取出，并放到案板上对其进行揉搓。

3、揉搓5分钟后，把面团揉成长条状，再用刀将其切成小一点的小剂子备用。然后把准备好的所有小剂子，一个个的将其滚成小圆团状。这时我们需要准备一小碗的清水，以及一小碗的白芝麻。

然后把准备好的小面球，将其放入到清水当中，裹上一层清水以后，再放入到白芝麻当中，在其表面裹上一层白芝麻。先将面球放入到清水当中裹上一道，可以使其更好地裹上白芝麻。裹上白芝麻以后的面球，需要再用手对其进行揉搓，让白芝麻粘连的更牢固。

4、起锅热油，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到4成热，也就是140度左右时，把准备好的芝麻面团放入到热油当中，对其进行油炸。小火慢炸一分钟以后，芝麻球就会出现漂浮的现象，这时证明芝麻球内部面团，已经在开始被慢慢炸熟。

最后只需用小火继续对其进行慢炸，再次炸上两分钟以后，芝麻球就会出现开口的效果，这是由于泡打粉受热而产生的化学反应，等所有的芝麻球都被炸至表面金黄，且个个开口以后，再用热油复炸半分钟，就可以出锅进行享用。

【小贴士】

1、在和面的时候，一定要记得往里面加入泡打粉这一道食材，这是开口笑开口的关键食材。

2、对开口笑进行油炸的时候，油温一定要采用小火慢炸，以防止其外焦里不熟。

3、炸好以后的芝麻球，我们要趁热食用，这时的口感是最为酥脆的。