1. 加入适量的盐和碱水：在和面的时候，加入一些盐和碱水可以提高面筋的韧性和延展性，从而使面条更加筋道和有嚼劲。

2. 适当加入一些油：在和面的过程中，可以适当加入一些油，如花生油、橄榄油等，可以使面团更易于揉捏，擀面时也更加顺滑。

3. 揉捏面团时间要充足：在揉捏面团的时候，需要用力揉捏20-30分钟以上，直到面团变得柔软有弹性，这样可以使面筋更加发达，面条更加筋道。

4. 擀面时适当加水：在擀面的时候，适当加水可以使面条更滑嫩，但是需要注意适量，不要加太多，否则面条容易煮烂。

加鸡蛋可以让面条变得光滑又劲道，蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，能让面条口感滑爽，减少粘连。

用料： 面粉200g、鸡蛋1个、冷水适量（鸡蛋+水的总量为92g）、 盐2g、淀粉适量

鸡蛋手擀面的做法：

1、面粉倒在台面上，中间挖个洞，加入盐，冷水，鸡蛋。

2、用手揉搓成团，反复揉到光滑，揉大概十几分钟。

3、揉面好，把面团放一旁醒面，30分钟。

4、醒好的面擀开成片，把面团擀成大薄片。

7、把薄片折叠起来，放在砧板上切成细条。

8、面条就做好了。可以下锅煮了。