炒菜时最怕什么?
粘锅!粘锅!
除了用不粘锅
用铁锅有没有“不粘”的方法?
还真有!
太长不看版
锅里不要放油,先开火干烧。烧到锅很热很热(温度一定要高)后,从锅边淋入油,晃动锅子,使油脂布满锅内。此时炒菜,不容易粘锅哦。
养锅、原理完全版
因为材质原因,铁锅表面是自带“气孔”的,炒菜时,鸡蛋等食材渗入“气孔”中,导致粘锅。想要防粘,就要用油把食材和铁锅表面隔开来~
开锅、养锅的原理就是形成一层“油膜”,用油把气孔填满,只要有“油膜”在,并且越用越厚,铁锅就会越用越不粘。
接下来,我们看看具体怎么操作吧!
【开锅步骤】
1、清洗:新买的铁锅可能会有保护的油脂,倒入洗洁精和温水,把这层保护油洗掉。
2、烤干涂油:擦干锅内水分,开火干烧,锅体、锅边都要均匀烧到,手在锅上方10cm处,能感受到明显热气冲上来才行。
此时热胀冷缩,铁锅的气孔都已“张开”。倒油,用厨房纸巾或干净的布蘸油,沿锅内均匀擦拭一圈,用油填平气孔。这种先干烧,再放油的热锅冷油效果最好,如果先加油再加热的冷锅冷油,铁锅气孔没打开,油渗不进去,开锅效果很差。
Tips:涂油时锅内会很热,小心烫伤,可以用铲子压着纸巾,或筷子抵住肥肉在锅内来回擦拭。
3、巩固:当锅表面的油被慢慢吸收,继续重复3-5次,尽量让油填满所有毛孔,气孔深处也吸饱油脂。
4、使用:待锅变冷后再使用,此时毛孔回缩,油脂已深入填满气孔,就不容易粘锅了。
Tips:开过的铁锅如果长时间不用,先用洗洁精和偏凉的温水将锅表面残余的油洗干净,以免长时间储存,出现油耗味。
新买的铁锅可以每隔一两周“开次锅”,巩固一下会越来越不粘。要是懒得再次养锅,就按照开头的简单不看版操作~
日常简单保养Tips
1、铁锅遵循热锅冷油原则,每次炒菜等锅体烧热后再倒油,转一圈,使油均匀分布锅内。此时再下菜,不仅养锅,还能减少粘锅;
2、最好不要用铁锅蒸煮、烧开水。开水去油效果非常好,会把好不容易养好的油膜毁掉,锅可就白开了(炒完再炖会好一些,因为已经提前用油把锅“封住”了);
3、同样,“热水 洗洁精”去油效果一流,会毁掉油膜(洗碗机尤其不能用),洗锅用温水就好;
图源:什么值得吃
4、洗好的铁锅一定要擦干,南方潮湿,最好再用火烤干,防止铁锅生锈。
以上方法仅适用于铁锅,不粘锅的操作则完全相反,想看不粘锅保养,请点这里
铁锅养护好了
可是能像不粘锅一样好用哦
你家铁锅“开光”了吗?