樱桃树的休眠期长短与品种和当地气温有关，只有完成正常休眠，樱桃才会开花结实。一般情况下，小樱桃树休眠期在40天至60天；大樱桃树在50天至80天。在果树休眠期间必须保证有充足的养分供应，并且不可随意缩短休眠期。只有足够的休眠期和充足的养分积累，果树才会多发芽，多开花。

大棚扣棚的时间也要根据果树的品种和大棚类型来进行。一般情况下，小樱桃树在12月中旬进行扣棚；大樱桃在1月上、中旬扣棚。扣棚后要及时浇水、铧锄土壤、覆盖地膜以增加地温，促进樱桃树早萌芽。扣棚之后到开花结果之时，樱桃需水需肥料增加，需及时、适量补充肥水。此时的温、湿度管控对樱桃生长发育极为重要，应该根据不同的生长时期，温度缓慢上升的原则进行。扣棚后10天，白天温度维持在10~17℃之间，夜间由0℃~4℃之间，湿度在80%左右；萌芽期白天温度维持在18~20℃，夜间5~7℃，湿度80%，开花期白天温度20~22℃，夜间6~8℃，不低于5℃，湿度降至60%左右，这个时期温、湿度要严格控制，否则会引起落花或者授粉不良。落花期白天温、湿度和开花期维持一致。果实膨大期白天温度22~25℃，夜间10~12℃，湿度60%左右。

同时，为了发挥保护地栽培优势，应该选择休眠期短、成熟早、果个大、色泽好的品种栽培。目前大樱桃比较好的品种有莫利、大紫、斯特拉、莱阳矮樱桃等。樱桃在保护地栽培主要有两种方式，一是大小行栽植，小樱桃栽培密度为：1.5×2x2.5米，大樱桃为：2x2.5x4米。二是等行栽植，小樱桃栽培密度为：1.6x2.2米，大樱桃为：2×3.5米。各地应根据当地的气温条件，选择合适的品种，合理密植，将会对产量有很大帮助。