粉条是好多人都喜欢的一种食材，Q弹爽滑；像酸辣粉，红烧肉炖粉条等等都是好多人爱吃的一种美食。尤其像冬天好多人都喜欢围坐在一块涮火锅，其中少不了的一种食材，就是红薯粉。再配上各家秘制的芝麻酱，嗦一口粉蘸一下酱，真是百吃不厌。

而说到买红薯粉，市面上好多都是打着“纯手工制作，无任何添加剂”的口号，售卖红薯粉，并且价格也都不等，几块一斤到十几一斤都有。那么那些喇叭吆喝“纯手工，无添加”的红薯粉都是真的吗？这马上要过年了，好多人都会提前囤够一些红薯粉，那该如何红薯粉的真假？今天小厨就和大家唠唠如何辨别“市场假粉条”。

一般像农村，除了去集市上购买之外，好多售卖粉条还都会走街窜巷吆喝售卖。那我们辨别时，传统的方式都是依靠红薯粉的外观来区别真假，并且这一种方式不仅仅局限于“看”。而且还要掰一下看看韧性，再闻闻气味等。而这“1看2掰3闻”也被总结为买红薯粉“6字口诀”。

• 看外观：纯正的红薯粉，我们都知道主材料就是红薯淀粉，而红薯品种不同，淀粉质量也会有所差异。另外加工的时间长短、工艺流程都会影响到红薯粉条的外观颜色。深浅不一，甚至有些纯正的红薯粉，猛一看貌似发黑，而且表面比较粗糙，偶尔有白色的小疙瘩，这是因为红薯淀粉的颗粒比较大，不容易充分溶解。

而相对于那些红薯粉条颜色特别均匀，同时也特别有光泽，那么这个时候你就要格外注意了。有光泽的粉条有可能多是加了明胶，所以，我们在买红薯粉条时不要挑好看的买。

• 掰韧性：真正的红薯粉条晒干后变得特别脆，并且越干水分越低，红薯粉条越没有韧性，用手轻轻一掰就能掰断，碎的粉条也会比较多；但如果是那种加了明胶的红薯粉条，韧性就比较足了，用手掰很难才能掰断，并且你看卖粉条的袋子里，基本没有碎粉条，都是根根立。

所以这也提醒我们，买粉条的时候如果遇到那种碎的比较多的，可以考虑选择；虽然比较碎，但大部分都是纯红薯粉，买回去包包子等等，也都不影响食用，价格上也会比较实惠。

• 闻气味：红薯淀粉颗粒较粗，但并没有其他特殊的味道。而用红薯淀粉加工成粉条，基本也没有什么味道。而如果那些闻起来有股莫名的胶味，那就要格外注意了。另外如果大家有条件，可以用火烤一下红薯粉条，纯红薯粉条遇火烤会自然膨胀，并且吃起来又脆又香。而假粉条则用火烤，有很难闻的臭味，甚至冒黑烟。

另外就是纯红薯粉条会非常耐煮，但是煮熟以后不容易断，煮好后的红薯粉条也会很有弹性；而且红薯淀粉吸水性比较强，所以煮熟的纯红薯粉条放一段时间，很容易把碗中剩余的水吸干；而如果是假粉条煮熟后长时间不吃，还是Q弹爽滑。

一般正规食品出厂的产品，在外包装上都会有国家执行标准号，而国家执行标准号，也是对产品最基本的安全保障。所以如果想选购非散装，成袋包装的纯红薯粉条，选择的时候一定首先要看准外包装上，是否有国家标准号——GB/T23587。

如果连基本的国家标准号都没有，那建议大家还是不要选择；同时不要依照价格来判断红薯粉的真假；好的东西自然价格会高，但并不是价格越贵的东西越好。还是要结合“一看二掰三闻”的六字口诀，同时外包装上也要有这国家标准号——GB/T23587。