“红薯能抗癌，不过烤着吃就会致癌了！”

天气逐渐转冷，小张走街上，风呼呼地刮，忽然看到一个大爷守着一辆小车，正在吆呼着叫卖烤红薯。圆圆的烤炉上架着红薯，散发出甜蜜的香气，直接扑进人的鼻子里。

小张本想上前买一个却被妈妈阻止，她说红薯本来是一种健康的食物，能抗癌，但是经过烤制之后就产生了致癌物，吃了容易得癌症。

日本国立癌症预防研究所曾进行过一项研究，发布了一份抗癌蔬菜排行榜，红薯排名第一，其中熟甘薯的抑癌率达到98.7%，生甘薯的抑癌率达到94.4%。

看到这个结果，先别急着去买红薯，想靠红薯来抗癌，是不可能的。营养师谷传玲指出，现在广为流传的红薯能抗癌主要是因为红薯内含有糖脂、储藏蛋白等成分，这些成分在动物实验或细胞实验中的确具有抗癌作用。但是这并不代表在人体身上就一定有效，临床上进行过的试验都缺乏权威性。要么是样本太少，要么就是红薯提取物起的作用，都不能证明红薯具有抗癌效果。

既然红薯抗癌不靠谱，那么是否说明烤红薯会致癌的说法更加真实？事实是怎样的呢？

其实不仅仅是烤红薯内含有致癌物，包括烤红薯在内的很多烘烤食物都具有致癌物，这些淀粉类的食物经过140℃的高温加热后，会产生丙烯酰胺类物质、杂环胺类以及苯并芘类物质，这些物质的确具有致癌效果。

但是，这并不代表烤红薯就不能吃了。扬州市区一医院急诊科胡方勇医生对此作出了辟谣，经过烤制的食品内一般含有的致癌物数量很少，偶尔吃不会给身体带来太大的问题，不要经常大量食用即可。再加上街边的烤红薯、玉米等都是带外皮烤制的，在这种情况下内里很难会产生致癌物，在食用时剥皮即可。

红薯身上除了有致癌的“黑锅”外，坊间传闻更多的是它的益处，比较常见的一点就是红薯可以降血糖，这是真的吗？

哈尔滨医科大学附属第四医院内分泌科主任成志锋指出，红薯会降糖的说法是不科学的，因为红薯并不是个低糖食物，煮熟的红薯升糖指数可达到76.7，高于70的食物就属于高升糖食物。

之所以有红薯降血糖的说法，主要是由于红薯内的碳水化合物和热量相较于米面等主食含量较低，并且红薯还富含膳食纤维、果胶等成分，这些物质可以延缓摄入食物内的糖分和脂肪吸收，可预防热量脂肪摄入超标。但是，这并不代表吃红薯可以降血糖，它只是起到代替主食的效果。在食用红薯之后，不建议再食用其他的主食，否则也会导致糖分摄入超标，血糖也会异常升高。

想要依靠红薯降血糖显然也不靠谱，在生活中可以适当地吃红薯，但是要注意这三件事。

四、吃红薯要注意什么？

1、食不过量

凡事过犹而不及，吃红薯也是如此。红薯内含有大量淀粉，食用过多会导致胃酸分泌过多，易引起烧心、反酸以及腹胀等症状出现。

2、不要吃皮

红薯皮内含有的生物碱含量较高，在食用时建议去皮，否则容易引起胃肠道不适。特别是一些带有黑斑的红薯皮，更加不要食用。

3、存放几天再吃风味更佳

买回来的红薯可以不要马上吃，放置几天后可让红薯内的糖分得到累积。此时再去食用红薯，会更加的甜。

红薯其实就是我们生活中常见的食物之一，它非常普通，不要指望依靠吃红薯来抗癌等。正确的抗癌饮食应该是饮食多样化，保持身体可摄入充足的营养元素。

参考资料：

[1]《食安提示 | 冬天吃红薯，这几点要注意》.广东市场监管.2018.12.10

[2]《有致癌物，街头烤红薯不能吃了？》.扬州晚报.2020.12.15

[3]《为什么有人吃红薯是减肥，有人吃红薯是增肥？真相是这样》.健康时报.2021.10.7

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