小王平时只喝白开水，不爱喝各种饮料，一次领导请喝咖啡，她随手点了一杯西瓜拿铁，结果入口就感觉一股浓浓的水果香精添加剂的味道，差点没吐出来，后来硬着头皮喝完了。

她私下和朋友吐槽到，“现在的各种什么水果饮料、水果咖啡，都是加了各种香精的，还有那些香料也是，全是科技狠活，都不明白怎么那么多人喜欢喝！”

“我也觉得，也不好喝啊，而且之前在网上看到说，含食品添加剂的东西吃多了容易致癌，我现在买东西都看配料表了”

“唉，受不了了，不良商家太多了。”

如今，越来越多的商品中都被添加了各种各样的食品添加剂，而“0添加”的则越来越少，那这样的食物吃多了，会对人体有害吗？

不少人对于食品添加剂深恶痛绝，觉得一切非自然的食材都对健康威胁很大，特别是食用香精这一类的，这些添加剂真的危害很大吗？

食用香精，是指由香料、食用香精辅料组成的用来起到香味作用的浓缩调配混合物，可分为液体型、粉末型和乳化香精，也可以根据香味物质来源分成热反应型、氧化型、发酵型以及调和型等。

香精的种类非常多，常用的有肉类香精、果味香精等，在糖果、调味料以及肉制品、饮品等的应用十分广泛。

那么，食用香精是如何做出来的呢？

首先是进行气味分析，将需要模拟的食物用高科技仪器将其内里的香味进行分析，如水果、菜等食物均可以分析，甚至于水果的果皮和果肉可以单独分析。

之后是调香，在仪器分析出来香味后，就需要人工来进行调香了，每位调香师根据自己的经验来进行配置，继而调出相似的味道来。

最后是试香，在香精调配完成后，需要加入到对应的食物内，查看风味是否协调，以此来判断成品的好坏。

那长期吃了含食用香精的食物，会对人体有害吗？

《食品添加剂使用标准》（GB2760）中明确规定，添加了经过安全性评价的食用香精，不会给健康带来威胁。

我国食品安全法对于添加剂的量也有很严格的标准，只要是在规定范围内添加，即便是长期摄入，也不会给健康带来威胁，对此无需担心。

民间不少人都将食品添加剂视为“猛虎野兽”，认为一旦有食物沾上各种添加剂，都会对人体有害，甚至会致癌……真相到底是怎么一回事呢？

群众对于纯天然、无添加的食物有着天然的好感，一提到食品添加剂，最先想到的就是三聚氰胺、瘦肉精等危害健康的物质。

事实上，三聚氰胺是使用在水泥/塑料上的添加剂，而瘦肉精则是一种药物，并非添加剂。这两种物质都不能作为食品添加剂添加至食品内，一旦添加就是违法行为。

食品添加剂的存在是为了改善食品品质的色、香、味，也有部分是为了防腐、保鲜等工艺需求而加入。

目前在食品行业，对于食品添加剂的主要作用是为了保持或提高食品本身的营养价值、提高食品质量的和稳定性，以及让食品更便于储存、包装和运输等，主要由化学合成、生物发酵、天然提取等方式制造。

就目前而言，在全球范围内有1.5万余种被批准的合法食品添加剂，而我国批准使用的有2300余种，这些添加剂主要可分为22个类别，包括有着色剂、防腐剂、甜味剂、抗氧化剂等。

那食用了含食品添加剂真的会对人体有害，甚至致癌吗？

食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋提醒，食品添加剂的安全性问题主要取决于使用量与食用量，只要是符合国家标准的添加，安全性都是有保障的。即便是长期食用，也不会给健康带来影响。

事实上，食品添加剂也有好坏之分，如营养强化剂、氨基酸、增稠剂以及天然抗氧化剂，均是对健康有益的抗氧化剂。

而也有少部分的是“坏”的食品添加剂，摄入过量会给健康带来威胁，让我们一一来看。

1、二氧化硫

二氧化硫可以把褐变的食物变成洁白如玉的状态，摄入过量会诱发消化系统、呼吸道损伤。

2、含铝膨松剂

部分膨松剂内会含有人体不需要的铝元素，大量摄入会导致大脑健康受损，尤其是正在发育的孩子，影响更大。

3、亚硝酸盐

亚硝酸盐是一种护色剂，可以让肉类色泽粉红、口感变嫩，且不易腐败。长期摄入过量亚硝酸盐，可能会诱发身体中毒，乃至诱发癌症出现。

日常要想避免过多摄入食品添加剂，不妨多选择天然食物，如新鲜的水果蔬菜、粗粮以及豆制品等。同时，日常最好要自己做菜，减少外出就餐的频率，也能让自己少摄入食品添加剂。



参考资料：

[1]《食用香精都是“科技与狠活”？别紧张，一文带你了解！》.科普中国.2022-11-26

[2]《不必谈虎色变，科学看待食用香精》.南昌疾控.2020-05-27

[3]《聚焦丨食品添加剂，到底应该如何科学看待》.中国食品安全报.2022-11-23

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