3、红豆沙直接是外购的，省去了泡红小豆、煮豆、料理机打碎、炒豆沙的繁重工序，又节省了不少宝贵的时间。

4、将红豆沙按照每个约20克左右的分量，搓成圆球备用；不过这外购的红豆沙，过于柔软且非常黏手（你可以戴上手套来操作），我在操作过程中，借助了一些干面粉，方可完成；盘子上面也要撒上一些干粉。

5、当蛋挞皮全部变软后，取一个放在手上，先将蛋挞皮的边缘捏成很多的褶，然后朝里面折叠起来成面团状，再搓成表皮细腻的圆球状。蛋挞皮的边缘与其它地方相比，软硬度是有差异的，它比较偏硬，进行这步可避免面皮软硬不一样的现象。

6、折叠成面团后，用双手在手心里多搓一搓，让面团变得更细腻光滑一些，每搓一个要依次盖好保鲜膜，以防风干。