榆钱也叫榆荚，是榆树的翅果，颜色是绿的、形状是中间鼓、边缘薄的片状，看上去很像古代的麻钱儿，又因为它与“余钱”谐音，所以叫“榆钱”，寓意着富有。

从榆钱的营养成分来看，和一般的蔬菜差不多。

《中国食物成分表（2009）》中表明，每100克榆钱含水分85.2克，能量187千焦，蛋白质4.8克，脂肪0.4克，碳水化合物7.6克，维生素A122微克视黄醇当量，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.12毫克，维生素C11毫克，钙62毫克，钾134毫克，钠0.7毫克，镁47毫克，铁7.9毫克。

由于榆钱生长的季节性强、生长期短，不可能天天吃，重点是尝鲜。

榆钱最经典的吃法是蒸着吃。

蒸榆钱需要的食材和物品：锅、水、榆钱、面粉、大蒜、香油、酱油、蒜臼子等。

第一步：捋榆钱

榆钱的存在时间也就是1-2周，采的早了，太小，还没有长开；晚了，影响口感。北方地区，吃榆钱的最佳时间段是在3-4月。榆树的生命力特强，在城外、郊区很容易找到。

采摘榆钱的方法有点像现在的撸串，但要用“捋”而不是撸！把带榆钱的树枝轻轻握在手掌中，顺着树枝、从上致下慢慢移动，转眼间，一把榆钱就在手里啦。不用担心会把榆钱采摘光了，因为，树顶、枝尖处的榆钱是采不到的。成熟的榆钱会随风飘落，落地生根，……。

第二步：洗榆钱

捋下来的榆钱，带着黑色的花，需要先在清水中泡一小会儿，然后洗。反复洗3-4遍。稍微沥沥水，撒上少许干面粉拌匀，就可以进入下一步了。

第三步：蒸榆钱、准备蒜汁

把拌好的榆钱，放入蒸笼上蒸，开锅后再8-10分钟后就可以吃了。如果想吃颜色绿些的，就尽快开锅；否则，颜色就会变暗、变深。

锦囊：在上锅蒸榆钱的同时，需要做的另一件事是准备蒜汁。把蒜剥好，洗净，放在蒜臼中砸成蒜泥。加点醋、生抽、芝麻油，也可以根据自己的喜好或口味，加辣椒油等。蒜汁准备好了，此时，榆钱也蒸的差不多啦。

第四步：浇汁

把蒸好的榆钱稍微凉一下，浇上蒜汁，就可以享受春天里大自然给予的树上的美味食物啦。

提示：注意一次不宜吃太多蒸榆钱。

除了蒸，榆钱还多种吃法：

1、生吃：可以捋一小把直接吃。讲究一点的，把榆钱洗净、晾干，放在盘里，加入白糖，或者再添点儿西红柿丁、黄瓜丁，既好看又好吃。如果喜欢咸味的，就放点盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等。

2、煮粥：做法同一般的蔬菜粥，用葱花或蒜苗炒后加开水烧开，锅下大米或小米煮粥，米快熟时再放洗净的榆钱，继续煮5～10分钟。加适量调料，即成榆钱粥，吃起来滑润喷香。

3、做馅：将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，煎饼卷，清鲜顺口。

—完—

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

· 2017年科学传播奖获得者

· 2015年十大科学传播人

· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物

· 2012年科学传播年度人物