最近，又到了黄花菜上市的季节，餐桌又可以增添了一道时令美味，很多人特别喜欢吃黄花菜。黄花菜味道可口，不少人还认为新鲜的黄花菜更健康。甚至有一些文章说，鲜吃黄花菜有健脑、改善肤质、抗癌、降血压、护肝、有利于产后恢复、促消化等健康好处。处于对新鲜食物的兴趣，很多人跃跃欲试。

其实，黄花菜不能新鲜地直接吃，最好还是吃经加工的黄花菜，不然非常容易中毒。

黄花菜也叫做金针菜，很多农民家里面都是会种植一些的。同时，黄花菜还有一个美丽的名字，很少有人知道，那就是“忘忧草”。

之所以说黄花菜不能新鲜使用，主要是因为在它的花和茎上都存在一种生物毒素——秋水仙碱（ colchicine ）。秋水仙碱，是一种生物碱，因最初从百合科植物秋水仙中提取出来，故名，也称秋水仙素。

尽管秋水仙碱本身没有毒性，它进入人体后被氧化成二秋水碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。

黄花菜中的秋水仙素含量可不少，成年人如果一次食用100克以上的鲜黄花菜（含有0.1～0.2毫克的秋水仙素）就能引发中毒症状。而7～65毫克的秋水仙素就可能致命。轻微中毒症状就是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等，更严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等等。

说鲜吃黄花菜有健脑、改善肤质、抗癌、降血压、护肝、有利于产后恢复、促消化等健康好处的说法其实完全没有依据。

黄花菜只是一种普通的蔬菜而已，如果你喜欢吃，也可以吃。但是它并没有特别的健康好处。说它具备的那些功效也都是没有科学依据的。

对食鲜黄花菜发生中毒者，中毒症状较重的须马上送医院救治；症状较轻的则尽快到正规医院就诊，同时也可先自行采用简易方法进行催吐，以减少有毒物质吸收，但不要自行乱服药物，以免加重病情。

1.首先，尽量将黄花菜晒干以后食用，或者直接购买已经经过干制加工好的黄花菜。这是比较传统的食用方法，也是比较安全的的方法。因为黄花菜在高温蒸制和晾晒的过程中，秋水仙碱会被大量破坏，所以选择干黄花菜更安全。这也是我们平时吃的黄花菜都是干制的原因。

2.秋水仙碱易溶于水，也害怕高温。有数据显示，只要用10%的盐水浸泡1小时，秋水仙素的含量就可以降低65%。用沸水烫过，也可以降低其中的秋水仙素含量。所以，如果实在是买回家了新鲜的黄花菜，不妨先将花蕊去除，然后用热水（也可以加盐）泡烫一个小时，浸泡之后倒掉汤汁，再烹调食用。

3.爆炒黄花菜的做法往往不能有效破坏秋水仙碱，容易摄入过量而中毒，所以不要用这种方法烹制黄花菜。

最后，需要提醒各位的是：如果要吃黄花菜，一定要经过适当的处理，不要嫌麻烦，安全才是最重要的！同时，也不要因为有痛风就擅自食用鲜的黄花菜，一定要遵医嘱治疗。

参考资料：

[1] The Emergency Response Safety and Health Database: COLCHICINE

[2]汤敏娜,刘秀斌,黄嘉璐, 等.食用黄花菜中含秋水仙碱的质证研究[J].中草药,2016,47(18):3293-3300.

[3]刘伟.鲜黄花菜致秋水仙碱中毒2例[J].人民军医,2006,49(11):676-677.

[4]洪亚辉,成志伟,李精华, 等.不同处理方式对鲜黄花菜中秋水仙碱含量变化的影响[J].湖南农业大学学报(自然科学版),2003,29(6):500-502.

[5]李精华.降低鲜黄花菜中秋水仙碱含量的方法:CN200310110483.2[P].2005-05-11.