近年来,我国有关幼儿饮食行为状况的调查显示,学前儿童普遍存在进餐速度慢、挑偏食、进餐专注性差(边吃边玩、边看边吃),零食摄入过量等问题。如何看待这些问题?影响幼儿饮食行为习惯培养的主要因素是什么?
饮食行为是指受食物和健康观念支配的人们的摄食活动,包括食物的选择和购买，食食物的种类和频度,食用的时间、地点,如何食用、和谁一起食用等。饮食行为受地域、文化、家庭、学校、经济、媒体等多因素影响,其中家庭是主要影响因素。孩子自降生起,父母对食物的态度、吃饭方式以及父母的生活习惯,都会通过其养育方式潜移默化地影响孩子。大量研究显示,饮食习惯约在2岁形成,并持续影响其终身。如美国营养学家艾伦·沃克指出,婴幼儿时期建立的饮食行为模式会影响到成年后对食物的选择以及对食物的理解。童年期形成的味觉、喜好往往将带入青春期及成年后。
学前儿童应重点培养以下良好饮食行为。(一)养成自主进餐的习惯
进餐兴趣的保护及进餐能力的培养,是幼儿饮食行为培养的重点,且两者相辅相成。要有意识地让学前儿童独立吃饭,保护孩子独立进食的积极性,使儿童从进餐过程中获得成就感和自信心,并将吃饭看作是愉快的事。因此,当1岁左右儿童表现出自主进食的意识和行为时,成人一定要给予鼓励和肯定,给孩子提供独立吃饭的机会。哪怕是用手抓饭菜,洒落的饭菜比吃人的饭菜还多,也应满足孩子独立进食的愿望,并将其看作是有益的探索和实践活动。家长如果担心孩子吃不饱,对2岁以下的儿童可采取自己进食和成人喂饭相结合的方式。学习自己吃饭,对促进幼儿手眼协调能力发展,以及手的灵活性和动作的准确性都有积极意义。通常可鼓励1岁左右的孩子用手拿食物吃,自己把着杯子喝水。家长可制作一些手拿食物。1.5~2 岁可以学习用勺吃饭,3.5~4 岁学习用筷子吃饭。 (二)养成有规律进餐的习惯
有规律进餐包括吃饭定时、定位、有节制,不暴饮暴食。
首先,要求婴幼儿一日三餐进餐时间要相对固定,不得随意调整,尤其是家中三餐进餐时间要固定。定时进餐的好处，是有助于机体形成条件反射。每到进餐时间,大脑皮质主管食欲和消化的中枢神经兴奋,出现饥饿感,胃肠道消化液分泌,有利于食物的摄取和消化。二是避免因饥饿大量吃零食,或暴饮暴食。其次,尽量固定进餐地点和座位。“定位”进餐可帮助儿童养成专心吃饭的好习惯,避免出现边吃边玩、边看电视边吃饭的不良习惯。尤其在家中要求儿童在固定地点吃饭很重要。再次,引导学前儿童有节制进食、不暴饮暴食。"前儿童缺乏自控能力,容易出现遇到喜欢吃的食物吃很多,不加控制的现象。建议在家中实行分餐制,将饭菜盛到孩子的碗中。但要注意,不要一次盛放大量饭菜,鼓励学前儿童细嚼慢咽，吃自己餐盘中的食物。尽可能在家做饭吃,减少去快餐厅吃饭的次数。
(三)养成不挑剔食物,喜欢吃健康食品的习惯
学前儿童应养成不挑食、不偏食,喜欢吃新鲜蔬菜、水果,不过多吃甜食、盐及过度加工食品,愿意饮白开水的好习惯。
婴儿期是孩子味觉发育的敏感期,也是培养味觉和食物喜好的重要时期,让婴幼儿熟悉各种食物的味道有助于避免挑食偏食。因此,饮食习惯的养成应从婴儿开始。首先,当婴儿6个月大开始添加其他食品时,家长应有意识地让孩子接受各种健康食品,形成对不同种类食物的兴趣,喜欢食物的自然味道。故在添加辅食(泥糊状和固体食物)时,家长要有意识地扩大添加食物的种类,让婴儿尝试吃各种食物,从而培养婴儿对不同食物的兴趣。其次随着儿童年龄的增长,家庭和幼儿园要有意识地进行食物营养知识方面的教育。如让幼了解进食不同食物的好处,对健康食物持积极的态度。可让幼儿参与食品的购买和制作，调动幼儿对食物的兴趣。同时,在日常生活中,成人要为幼儿树立好榜样,家长不挑食、偏食再次，当幼儿挑食偏食时，成人要理智面对。有学者研究指出,通常儿童要熟悉、接受一种新的食物，大概需要10次尝试。偶尔不喜欢吃某些食物都属正常,或许改变一下食物的形状或制作方法，或过几天再吃这些食物,孩子可能就会接受。不要强迫孩子吃蔬菜水果等健康食品,以免引起幼儿的反感,使他们认为吃健康食品是一种惩罚,或认为健康食品本身就不好吃。正确的方法是鼓励孩子尝试,但不强迫,让幼儿逐渐接受。
(四)养成吃健康零食的习惯
零食是大多数孩子喜爱的食品,是儿童膳食构成中不可忽视的组成部分。零食摄入有利有弊。零食摄入的益处是可以补充热能和营养素，缓解儿童两餐间的饥饿感,满足儿童的心理和情感需要,起到调节情绪、增添生活乐趣的作用;不利之处是过多吃零食会影响食欲导致营养摄人不平衡,某些不健康零食(高脂肪、高热量、高盐、高色素、高添加剂)的食用还将危及幼儿健康。养成好的零食行为习惯包括吃健康零食,吃适量零食,两餐间吃零食。《中国儿童青少年零食消费指南》将零食分为可经常食用、适当食用、限制食用三类。健康零食是指新鲜、天然、易消化的奶类、果蔬类、坚果类等食物。
(五)培养礼貌就餐的习惯
进餐是一种社会礼仪,规矩和礼仪是饮食文化的一部分,成人应有意识地培养儿童学习掌握就餐礼仪。就餐礼仪通常包括进餐时要有礼貌,全家人到齐后开始进餐;坐在餐桌前进餐,不到处走动、嬉闹;不在餐盘中对饭菜东挑西选;吃多少取多少饭菜,不浪费粮食;口中有饭菜时不要说话等。
