其他厂家也紧跟步伐，把酱油改名为生抽、老抽。过去一瓶酱油可以调味，又可以上色，但现在调味用生抽，上色用老抽，进行了市场细分，感觉更好用了。

怎么挑选酱油呢？可以看出，无论生抽、老抽，都是一个缸里晒出来的，它们的本质都是一样的。传统的酱油至少要晾晒180天，而目前市场上有一些配制酱油，直接用几种化学原料，就可以制作出味道相似的酱油，这种酱油对身体是有危害的，购买时一定要注意。

关于挑选酱油，酱园的老师傅说，认准3点，保证买到优质好酱油。

一、配料

传统酱油用的都是大豆、小麦等粮食原料，酿造出来的酱油风味浓郁。如果排在配料表没有大豆、小麦，肯定不是好酱油。

二、生产工艺

酱油的生产工艺分为低盐固态发酵、高盐稀态发酵，高盐稀态比低盐固态要好，发酵时间更长，味道更好。

三、氨基酸态氮

酱油的味道为什么鲜美？就是因为含有氨基酸态氮，它的含量越高，味道就越鲜。酱油分为4个等级，即特级、一级、二级、三级。特级是质量最好的酱油，氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml。