川渝大地：来给酸菜“洗个澡”！

在川渝大地，酸菜改头换面，以“泡菜”的名字在饭桌上响亮。

泡菜、泡菜，重点就在泡上了。川渝气候湿热，因而酸菜也打起了“闪击战”。洗澡泡菜，仅需一两天就好，吃的是一口鲜脆，对容器要求并不高，但是对于其他泡菜，好容器还是很必要的。

▲ 袖珍的泡菜坛通常就20厘米高，而在四川农村，泡菜坛小的也有半米，大的将近一米。图/网络

和东北相近，川渝人家多备有泡菜坛子。比起东北那高大而粗壮的“大老爷们儿”大坛子，川渝的泡菜坛子更显娇小，坛口还设有坛沿，扣上坛盖再在坛沿倒上水，就可以起到密封泡菜坛的作用，更像是一位“贴心女娃娃”。

▲ 一位四川游子家中的泡鸡jiojio（脚脚），还加了洋葱来增味。摄影/tt

除了好坛子，老盐水也是宝贝物什。泡鸡脚脚，就是极为寻常的川渝风味。白水煮鸡爪，舀一勺泡菜坛子水，加山海椒，放点新鲜胡萝卜条，两三天就好，鸡爪Q弹，泡菜爽口，一盘泡鸡脚脚，能下好几集电视剧。

▲ 看它这么跳，想不想来一口？图/soogif

泡好的豇豆萝卜子姜辣椒，黄瓜莴笋藠头大头菜，都按盆放在早餐店里，免费随便吃，配上香甜可人的红苕稀饭，新的一天便可元气满满。更不用提泡白萝卜切丁加熟油海椒一拌，只需要加酸萝卜和老姜花椒就能煨出的老鸭汤，简直好吃惨了！