春季里，南北方蔬菜齐上市，丰富了老百姓的餐桌。对于吃啥，南北方各有自己的大爱，北方的小葱、菠菜、荠菜和香椿；南方，吃竹笋正当时！我这个北方人之前接触竹笋还真不多，跟南方朋友待久了，渐渐地也爱上了这口鲜嫩。

每年的这个时候我最喜欢逛菜市场，今年没戏了，老公偶尔出去买点，买啥吃啥，疫情原因不能再挑剔。前天买回来几根雷笋，今儿才想起来做，差点放老浪费了食材。

雷笋，介于冬笋和毛笋之间，最为鲜嫩，就是有点贵。炒雷笋，到底要不要焯水呢？当然要焯水，因为雷笋跟菠菜一样含有大量的草酸，会影响钙吸收。但是呢，这个焯水，可跟菠菜不一样，雷笋焯水时间要长一些，大概得5分钟左右，然后过凉，时间短了会发涩。

这次炒笋我用了瘦肉，因为儿子爱吃肉，大人孩子都照顾到。菜一上桌老公就夸比每次做得好吃，我自己也觉着很棒，一是用了肉，二是这次焯水时间长，不涩了。

这次炒的雷笋最好吃，口感好没涩味，方法很重要，之前都浪费了食材，尤其是焯水没到位，每次都有点涩。

需要的食材：雷笋520克，猪瘦肉110克，葱姜末，生抽，白胡椒粉，玉米淀粉，盐，植物油

详细做法：

第一步，食材备好。猪肉用瘦点的不油腻

第二步，剥笋。顺着笋身纵向划一刀，然后在刀口处往两边撕