1、将蛋白和蛋黄分离，秤量好粉状物体。

2、将香蕉压成泥，不一定很细腻，吃起来有香蕉肉的口感。

3、将香蕉泥与蛋黄混合搅拌均匀后，加入过筛后的粉拌匀。

4、蛋清加几滴白醋用打蛋器打成拉起来有直立的尖角，即十分发。

5、蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀，注意千万别打圈拌匀，会导致蛋白消泡，蛋糕不够松软。手法类似于炒菜。

6、拌好的香蕉蛋糕糊装进模具，冷水上锅，隔水大火蒸15分钟。

7、蒸好后立刻拿出来倒扣5分钟，趁热脱模就完成了。