配料：培根、烤肠等配菜适量，蒜四头，郫县豆瓣酱适量，料酒两勺，花椒粉适量，生抽两勺，五香粉适量，白糖适量，熟芝麻适量。



步骤一：麻辣香锅的配菜主要是看个人的味道喜好，原则上任何的食材都是可以加入进去的，只要是食物本身的味道不发生冲突就可以。





步骤二：起锅烧水，先把海带等需要煮的食材都放进去煮一下。



步骤三：起锅烧热，然后把培根和鸡皮等含有丰富油脂的食材放到锅中开始翻炒，要让食材的油脂炒出来，这一部分是非常关键的，如果炒不出来油脂，食物的味道会差很多。



步骤四：翻炒好之后放入豆瓣酱进行翻炒。



步骤五：放料酒、生抽、糖进行调味。



步骤六：把刚才焯水后的食材放到锅中翻炒均匀。



步骤七：最后撒上芝麻还有蒜蓉就可以吃了。

蒜香版不辣香锅的做法

1、准备材料，除了鸡翅跟火腿肉，全部过水煮熟。

2、热锅煎鸡翅，不放油！8分熟，会有很多油脂从皮下出来，然后下火腿肉，火腿肉稍微剪一下后，全部盛出。

3、用锅中剩下的油炒虾，加料酒，小火炒制闻到虾的香味，盛出。

4、处理完的荤菜。

5、不辣的版本跟麻辣的版本差别在于底料，先说不辣的香锅。烧热油，下葱段、蒜末。

6、下杂蔬，按难煮-易煮的顺序放。蔬菜炒完，下荤菜。

7、翻炒均匀后，加白胡椒粉、盐，炒匀，完成！

8、麻辣香锅：一勺热油，下花椒、干辣椒，至焦香，弃物留油。

9、然后用花椒油爆葱段、蒜末。

10、一大勺香辣油，这个说是酱，其实就是辣椒籽油。

11、两勺生抽。

12、豆瓣酱一勺，即为调料。加一勺水。

13、鸡翅、土豆、藕片等想入味浓的，先下锅，颜色会比较深，想要本色的，晚下锅。

14、最后装盘，摆上辣椒、香菜，撒上芝麻。