北京鸭是世界著名的优良肉用鸭标准品种。具有生长发育快、育肥性能好的特点，是闻名中外“北京烤鸭”的制作原料。原产于北京西郊玉泉山一带，现已遍布世界各地，在国际养鸭业中占有重要地位。国内北京鸭肉用性能尚低于国外先进水平，其中早期生产速度差距较大，其他如成活率、孵化率及胸肉率等均有差距。

鸟纲 雁形目 鸭科动物。由 绿头鸭 驯化而来，是 家鸭 的优良品种之一。 北京鸭原产于 北京玉泉山 一带，因此而得名。它的驯养历史至少有200～300年。羽毛纯白色，嘴、腿和蹼呈 橘红色 ，头和喙较短，颈长，体质健壮，生长快，刚出生时体重约56克。60天就可达2～2.5千克。雄鸭可长到3～4千克。雌鸭成熟早，一般长到6～7个月就开始产卵。年产卵70～120枚。北京鸭肉 肥味 美，驰名中外的北京烤鸭，就是用北京鸭烤制而成的。北京鸭已传入外国，世界各国都有分布。

北京鸭体型硕大丰满，挺拔美观。头较大。喙中等大小。眼大而明亮。颈粗、中等长。体躯长方，前部昂起，与地面约是30°角，背宽平，胸部丰满，胸骨长而直．两翅较小而紧附于体躯。尾短而上翘，公鸭有4根卷起的性羽。产蛋母鸭因输卵管发达而腹部丰满，显得后躯大于前躯，腿短粗，蹼宽厚。全身 羽毛丰满，羽色纯白并带有奶油光泽；喙、胫、蹼橙黄色或橘红色；虹彩蓝灰色。初生雏鸭绒羽金黄色，称为“鸭黄”，随口龄增加颜色逐渐变浅，至金周龄前后变成白色；至60日龄羽毛长齐，喙 、进发、蹼橘红色。

一般鸭群雏鸭初生重为 58～62g，3周龄为 600～700g，7周龄为 1750～2000g，9周龄为2500～2750g， 150日龄为 2750～3000g。长期以来，北京鸭主要用于生产 填鸭 ，生产程序分为幼雏、中雏和填鸭，幼雏和中雏亦称“鸭 坯子”阶段，用7周左右时间，以后再填 10～15d，使填鸭达到 2.75kg左右的出售标准。屠宰率：北京鸭因两种肉鸭生产方式而屠体品质有所不同，其中 填鸭的屠体 脂肪率 较高， 瘦肉率 低于未经填词的肉鸭屠体。填鸭的半净膛屠宰率，公鸭为80.6,母鸭为81.0%；全净膛屠宰率，公鸭为73.8%，母鸭为74.1%。 胸肌和腿肌占净膛的比例分别为，公鸭6.5%和11.6%，母鸭7.8%和10.7%，胸、腿肌合计，公鸭为18%，母鸭为18.5%。来自选育群自由采食饲养的肉鸭，半净膛屠宰率，公鸭为83.6%，母鸭为82.2%；全净膛屠宰率，公鸭为77.9%，母鸭为76.5%，胸肌率，公鸭为10.3%，母鸭为11.9%；腿肌率，公鸭为11.3%，母鸭为10.3%，胸、腿合计，公鸭为21.6%，母鸭为22.8%。

北京鸭性情温驯，胆小怕惊，非常合群。北京鸭作为水禽，种鸭交配一般选择早晨或傍晚在广阔的水面进行。但在人工旱养条件下种鸭也能交配，正常情况下，成年种鸭产蛋主要集中在午夜以后到黎明以前这段时间，此时夜深人静，没有任何吵扰，最适合鸭类繁殖后代的特殊要求，北京鸭一般不在白天产蛋。