香菜是我们日常饮食中的配菜，虽然只是配菜，但是却有着提味，点缀，去腥的作用，是火锅，牛羊肉汤的标配，各种小吃里也少不了它的身影。

香菜虽为配菜，确是叶菜里出了名的金贵菜，见雨就烂，一晒就黄，所以一到夏天就容易减产甚至绝收，产量的不稳定导致市场价格波动较大。所以香菜虽然是一年四季都可以种植的，但是一般香菜的种植时间是在八月份中旬以后至翌年春季4月上旬，因为香菜能耐-1℃至2℃的低温，但是最适宜的生长温度是15--20摄氏度，夏季需要遮阴，防止暴雨冲刷。

香菜种子有一层坚硬的外壳，土壤里的水分很难渗进去，这就会导致出芽率低，也就是人们所说的 “香菜好种苗难出”，所以要先将香菜的种子借用物件慢慢的搓开一个小裂口（切不可搓碎）， 使其果实内两粒种子分离，增加植株数，促进出苗率。 搓好后，用35℃左右的清水浸种两天，中间更换一次水，捞出后控出多余水分，装入湿布袋里。

放到室温下催芽，每2天浸润以下，种植面积较大可再拌施新高脂膜800倍液，能驱避地下病虫，隔离病毒感染，加强呼吸强度，提高种子发芽率。大概10--12天左右，幼根露白时就可以播种了，一亩地大约用干种子2--3公斤。

播种时，将香菜种子均匀的撒播在土壤里，然后盖一厘米后的薄土，再盖上塑料薄膜或稻草帘子，这样能起到保持土壤湿润，降温的作用，等到香菜苗大部分出土时就可以把薄膜或稻草帘子揭掉了，让香菜幼苗接触阳光，香菜喜欢湿润，所以要勤浇水，保持土壤湿润，同时要排除沟里的积水，夏季则需要遮阴防雨，这样就能保证香菜出苗好，出苗壮。