将驴大肠翻过来，用净水洗几次后，还要用醋及碱泡的水来择洗，再用清水洗净；放入锅中，加清水，放入花椒、大料、小茴香、豆蔻、砂仁（这些小料儿，共放在一个新白布口袋内，缝好口儿，放入肉锅中去）、葱段、姜块等一起煮，等肠子半熟时下入食盐和一些料酒（用白干酒）。大开锅之后，改用文火将驴大肠炖煮至熟。捞出锅来之后，把驴大肠切成小细丝儿，再拌上些大葱花儿，淋上些芝麻香油，就成了一盘美味之好凉菜了。笔者祖母（张老太太）就爱吃此物。她身居郊乡，每逢汤锅上有好驴大肠时，他总要厨师按她的意思去做；每逢她到北京城内，就要买最好的驴大肠吃。但她总说城里做得其味不够！

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