首先，烤这种烹饪方式便于控制油盐用量。炒菜怕糊要放不少油，炖菜怕味不够要放不少盐，而烤蔬菜可以用很少的油完成烹饪，甚至可以不加盐，品尝蔬菜本身的滋味，或者撒少许黑胡椒粉调味。此外，烤的过程不需要加水，不存在水溶性营养素的流失，膳食纤维也基本没有损失，有抗氧化活性的物质也大多可以保留。推荐4类适合烤着吃的蔬菜：

1.质地较硬的，如胡萝卜、西葫芦、茄子、西兰花、芦笋、南瓜。
2.菌菇类，如口蘑、香菇、杏鲍菇、金针菇。
3.西红柿等汁水丰富的，烤之后味道酸爽开胃。
4.气味较重的，如大蒜、洋葱。

注意，这里说的“烤”是指家用烤箱或空气炸锅烹饪，而非明火烧烤。（生命时报）