水晶羊羔肉，汁液晶洁美观，羊肉酥而不碎，可以锯刀切片，入口酥香鲜美。若以此下酒，则有羊羔美酒之称。

1、原料选择：选用薄皮嫩羊肉，刮净毛、污物，剔除碎骨，用温水洗净。在沸水锅内煮5分钟，出血水和污沾泡沫。再用冷水洗净，切成4厘米，2厘米宽、厚的长方块。

2、配料：净生羊肉5公斤，鲜猪腿皮1.5公斤，精盐150克，葱白150克，姜块150克，陈黄酒500克，味精25克，剥净老大蒜10瓣，茴香、桂皮10克，白胡椒粉20克，明矾0.5克，白糖150克。

3、加工方法：

(1)取搪瓷面盆一只，面盆底先放入葱白150克，姜块（洗净并拍松)150克，蒜10瓣，再将羊肉块放入面盆内，到入黄酒500克，盐50克，白糖150克。茴香、桂皮用冷水洗净，全部用纱布包扎藏入羊肉中间，撒入胡椒粉，最好加盖。如无适当的面盆，可用有盖的大号砂锅也行，上笼蒸2.5小时，如果羊肉未酥，续蒸0.5小时，蒸酥为止，待用。

(2)将鲜猪腿皮1.5公斤，刮净毛和污物，洗净，用沸煮5分钟，捞起再用冷水洗净，将此皮切成约3厘米长的块，加清水6公斤一并入锅煎成皮冻汁。先用旺火烧开，后改用文火炖2.5小时左右，炖到肉皮酥化为止，再用漏勺把酥化的肉捞起来，随用双刀排剁成为肉皮泥，又将肉皮泥倒入皮冻汁滚一下，当即起锅倒入大钵头内沉淀一下，再用24寸大锅一只，锅要洗擦干净，把皮冻汁倒入锅内，要除去皮冻汁的混脚，把蒸酥的羊肉倒入皮冻汁和滚10分钟，加入明矾5克，精盐100克，味精25克，把皮冻汁和羊肉端离火口，要将葱白、姜块、蒜瓣及香料纱布包取出。

​ (3)准备大号珐琅盘3只，把煎好的羊羔用漏勺捞起，均衡地分放在3只珐琅方盘内，把羊羔的原汁用棕筛过虑，过滤后还要让它沉淀10分钟，把混脚去除掉，然后又将羔的原汁浇入3只珐琅盘内，这3只珐琅盘要求安放平正。即成水晶羊羔，待凝冻坚硬即可切块上盘。

气温在20℃左右要用冰箱为宜，气温在10℃左右可以自然凝冻。

煎羊羔的关键要注意火候，不能烧焦结底；其次要将锅子和盛具擦洗干净不要有污染，茴香、桂皮必须洗清洁以防杂色混染；同时在操作中要注意清洁，保持色泽透明，真正达到具有水晶样的外观。