“等一下，粥不喝就算了，把鸡蛋带上，补补营养。”
家里的孩子总是赖床，来不及吃早饭。但家长宁愿让孩子少喝两口粥，都不能少吃鸡蛋。因为在国人的眼中，鸡蛋的营养是非常丰富的，含有大量的蛋白质，是早餐的不二之选。
作为中国人厨房的常见食材，鸡蛋在老一辈人眼里是“宝贝”，年轻人却不把它当回事，不就是个“蛋”吗？能有多少营养？还不如吃点维生素片，补营养来得更快。
每颗鸡蛋的重量大约是50克左右，其中大约有6.3克的蛋白质，5.3克的脂肪。还有非常多的维生素、矿物质、微量元素。
对人体来说，鸡蛋中的蛋白质结构很容易被人体消化吸收，水煮蛋也是人体补充蛋白质的优质来源之一。吃一个鸡蛋能补充9种人体所需的氨基酸，还都是必需的营养素。可以说，鸡蛋算得上是一种少有的优质蛋白了。
其次，鸡蛋中的胆碱是大脑所需要的营养素。在婴幼儿阶段和老年人身上，都需要补充胆碱来促进大脑功能发育，维持大脑的认知功能。这种物质在其他的食物中是很难找到的。
而且，鸡蛋中的胆固醇也非常丰富。有人要问了，胆固醇过多不是对血脂不好吗？错了，并非所有的胆固醇都会伤身。一个鸡蛋中大约含有212克的胆固醇，吃鸡蛋并不会影响人体内的血脂，反而还能帮助人体提高高密度脂蛋白的水平，对稳定血脂反而有帮助。
换句话来说，吃鸡蛋不仅不会威胁血脂波动，反而还对降血脂有好处。每周吃6个鸡蛋，对健康是比较有好处的。
这些都是西医对鸡蛋的研究。中医对鸡蛋也有不一样的看法，感兴趣的可以看一看。
《本草经集注》中写道，鸡蛋黄性平，能够祛热温胃、镇静、消炎。当人们总是出现心烦意乱、失眠多梦的时候，也可以用鸡蛋黄入药，对缓解症状有一定的帮助。
老一辈人喜欢用开水冲鸡蛋喝。将鸡蛋打散在碗里，烧开的白开水冲下去，慢慢的搅动，里面会形成不少蛋絮。在中医眼中，鸡蛋味甘、性平，能够滋阴润肺、养血安神，归肺、胃、脾经，是一种养生佳品。不管是搭配红枣枸杞，还是直接入药，都能产生较好的疗效，对养生有益。
可以看到的是，鸡蛋确实是一种养生的好东西，但吃鸡蛋的方法有很多，哪一种对健康更好？如果你不知道，可以看下去。
首先，吃全蛋比只吃蛋白对健康更有好处。
有些人觉得蛋黄的口感很噎人，不喜欢吃蛋黄。但鸡蛋中大约一半的蛋白质都在蛋黄里面，人体所需要的叶黄素、胆碱等也都藏在蛋黄中。吃一整个鸡蛋。才能补充鸡蛋中所有的营养。当你能够吃一整个鸡蛋的时候，就已经成功了一大半。
接下来说一说吃鸡蛋的方法。比较常见的有炒鸡蛋、水煮蛋、茶叶蛋、鸡蛋羹以及煎蛋。
在这些不同的烹饪方法中，水煮蛋的营养流失是最少的。将鸡蛋冷水下锅，水煮开后继续煮6-7分钟左右，能够保留鸡蛋最好的口感，又不会太噎人。水煮蛋的营养吸收率能够对按到99%以上。
而仅次于水煮蛋的，应该是鸡蛋羹。只是鸡蛋羹应该避免放很多的盐、鸡精等调味料，在蒸熟后少滴一些低钠酱油调味即可。这样也能保留较多的营养成分，也不会额外的摄入更多的盐分。
其次就是茶叶蛋。很多人爱吃茶叶蛋就是因为它的口味，但对健康不利的恰巧就是高盐的口味。在长时间的闷、煮后，也会让鸡蛋吸入很多的盐分，并且可能产生一定的亚硝酸盐。鸡蛋中的维生素也会因为长时间的加热被破坏，造成营养流失。爱吃茶叶蛋的人，还是应该控制好食用量，并且尽可能自己在家做，也能更好的掌握其中的盐分。
排在最后的是煎蛋和炒鸡蛋。
它们之所以被排在最后，就是因为同时具备盐和油这两种物质。虽然吃起来更加好吃，但人体在吃鸡蛋的同时，也额外的摄入了更多的盐分和脂肪。很多人为了炒鸡蛋有蓬松的口感，放的油比较多，这无形中也增加了消化的负担，给血脂带来了不小的影响。
总的来看，作为厨房里的常见食材，鸡蛋可谓是一种少见的全营养食物，不仅能补充蛋白质，还能弥补人体所需要的维生素、微量元素。只是，在吃鸡蛋的时候，人们也应该找对方法，对健康更有好处。
参考资料：
1、被国人一年吃掉4000亿个的鸡蛋，你可能低估了它的「营养价值」·生命时报·2022-2-23
2、鸡蛋的营养价值有哪些？可提高大脑记忆力·北青网·2020-12-27
3、红皮鸡蛋和白皮鸡蛋，哪个营养价值高？答案你绝对想不到·保健时报·2019-12-19
