胆固醇本身是组成生物膜的必不可少的成分，还是合成性激素的主要原料，能够参与体内维生素D的合成，对人体是没有太大危害的，在我国居民平衡膳食宝塔（2016年版）中，就有提到人均每日摄入的蛋白质含量需要提高。所以说，健康的成人，尤其是青少年，每天吃1~2个鸡蛋对身体十分有好处，并不会带来营养负担。

血脂含量高的人应该少吃一些胆固醇比较高以及脂肪含量较高的食物，例如：蛋黄，动物内脏，蟹黄，肥肉，家禽类的皮和鱼仔，虾皮等等。

而对于正常的中老年人来讲，每周吃2到3个蛋黄是完全不必担心引起胆固醇升高的。对于胆固醇含量不是很高，但是又害怕由于过度使用胆固醇含量高的食物导致血脂高的人群，医生建议使用富含ω-3脂肪酸的食物。

ω-3脂肪酸主要由α-亚麻酸组成，而α-亚麻酸具有降低血脂和胆固醇的含量的作用，并且能够促进脂肪以及肝细胞代谢的功效，富含此类物质的食物有:亚麻籽油，紫苏籽油，深海鱼油等等。所以，在食用蛋黄的时候，配合以上食物可有效避免胆固醇升高的问题。

鸡蛋中含有种类丰富的维生素、蛋白质和人体必需的微量元素，如铁，钙，磷等物质，蛋黄内含有多种维生素和辅助优化生理功能的卵磷脂，经常吃对人的身体健康有很大好处。