当然不是，虽说佛手瓜在高温烹饪时，其内里的氨基酸、葡萄糖等成分会产生美拉德反应，继而会生成丙烯酰胺。但这其实是生物化学反应中非常基础的一种，美拉德反应可以让食物的颜色以及香气变得更加诱人。

丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物，世卫组织将其列为了2A类致癌物，也就是对人类没有充足致癌作用的物质。并不是说人吃了就一定会致癌，癌症的发生绝不是某一种食物会引起，它是由多种因素长期共同作用下形成的结果。

国际权威杂志《食品和化学毒物学》中指出，丙烯酰胺的安全上限量为2.6μg/kg体重，以一个60kg体重的成年人为例，需要摄入156μg的丙烯酰胺才能达到上限；神经毒性的限值为40μg/每kg体重，60kg体重的人需要摄入2400μg。

这两个数值的丙烯酰胺量，需要一次性摄入几十、上百斤的佛手瓜，这显然是无法做到的，所以无需过多担心。即便是摄入超过安全的量，也不一定就致癌。

相较于爆炒的烹饪方式，更推荐大家日常用水煮、清蒸以及凉拌等方式烹饪佛手瓜，这些清淡的烹饪方式可以减少佛手瓜内丙烯酰胺的产生。

且从营养学的角度来看，清淡的烹饪方式也能最大程度保留食物内的营养成分，对于健康而言是相对有利的。

另外，日常吃蔬菜建议即做即吃，最好不要将蔬菜放置过长时间，否则其内里的亚硝酸盐含量会大大增加，食用后对健康不利。

除了佛手瓜以外，还有不少的蔬菜也被传有致癌作用，说其已被列入“致癌名单”。这些说法其实也不可信，跟随小妙一一来看。

1.木耳

传言称新鲜木耳内含有光感物质卟啉，人在摄入后照射阳光会引起皮肤瘙痒、发炎等，严重的甚至会诱发皮肤癌。事实上，很多的食物内都含有卟啉，如芹菜就是个有名的光敏食物，这不是个多稀奇的成分。

就目前临床上的数据表明，卟啉病的发生是因为遗传因素导致患者无法正常代谢卟啉，与食物的摄入没有之间联系，日常可以放心摄入含有卟啉的蔬菜，无需担心。

2.西红柿

传言称，未成熟的番茄内含有大量生物碱，摄入过量容易诱发人体中毒，且会对胃部带来较大的损伤，严重的会诱发胃癌、肠癌发生。的确，未成熟的番茄内含有生物碱，大量摄入会诱发头晕、呕吐、腹泻等症状出现。

但随着番茄的成熟，其内里的生物碱含量会降低、消失，日常摄入熟透的番茄不会有这类问题出现，无需过多担心。