冷冻时间过长的鱼，也有可能会被黑心商家喷洒上了甲醛，延长保质期，维持鱼肉的新鲜光泽度，购买冷冻时间过久的鱼，解冻后会发现鱼肉已经开始腐烂，并且散发出一股刺鼻的腥臭味，这时就不要购买了。

2、“会打卷”的鱼

张大姐就有相似的经历：从海鲜市场买回来一条带鱼，将内脏清理完，清洗干净后下油锅炸，在这个过程中这条鱼竟然拱起身子，自己形成了一个拱形卷，那样子像极了开花。

正常情况下，带鱼是不会出现这种情况的，会自己打成卷的鱼，说白了就是被甲醛浸爆过，众所周知，甲醛是有毒的，新房子装修完后需要通风，目的就是去除屋内的甲醛。

除此之外，甲醛具有很强的防腐作用，将带鱼放入其中长时间浸泡，可以保持肉质鲜美，如果不想买到带甲醛的带鱼，购买一定要多观察。

被化学药物浸泡过的带鱼，摸起来十分坚硬，没办法弯曲，还会散发出难闻的刺激性化学味道，买鱼时如果碰到这样的，即便价格便宜也要绕道走。

3、极易携带寄生虫的鮟鱇鱼

鮟鱇鱼也被称为“蛤蟆鱼”，它是一种非常常见的海鱼，很多人不愿意吃它，因为它的外观丑陋，清洁起来很麻烦，蛤蟆鱼是一种相对便宜的低端海鱼，但是蛤蟆鱼做的时候很好吃，因为它是软骨鱼，所以老人小孩都可以吃，不用担心被鱼刺卡住。

蛤蟆鱼没有鳞片保护，喜欢生活在淤泥和沙滩上，所以很容易吸引寄生虫，蛤蟆鱼的寄生虫主要在它的鱼肚里，而鱼肚也是很多人非常喜欢吃的部分。

因此，在购买蛤蟆鱼时，如果要吃鱼肚，一定要从里到外清洗干净，并用醋和盐搓揉以去除粘液，然后用开水烫一下，再煮透再吃。

1、痛风患者：因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的；

2、出血性疾病患者：如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状；

3、肝硬化病人：肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜；

4、结核病人：服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等。

重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。

说到做鱼，从烹饪角度来说，首先要注意选择新鲜的鱼，其次，可参考“地中海饮食”中的吃鱼方法，若要给五花八门的烹饪方法排个序，首先推荐的是压力锅煎和清蒸的方法，能最大程度保留鱼肉中的DHA。

压力锅煎：在锅底抹一点油，把鱼放在上面，盖好盖，这样能隔绝外界的氧气，减少氧化反应，保留营养物质。

清蒸：温度不超过100℃，水蒸气的包裹能够保证鱼肉的鲜味被牢牢锁住，同时也没有过多的油，十分健康。

炭火烤：会在表面产生致癌物，更稳妥是选择烤箱，既能控制温度、又能保证口感、减少DHA的损失。

红烧：需要先煎，掌握不好火候会导致营养流失，可以尽量缩短煎的时间。

油炸：最好避免，因为高温会破坏营养物质。