摘要：秋季开捕，海鲜大量上市，这5个搭档，让海鲜更好吃又健康。

秋季海鲜大量上市，十月份也正是吃海鲜的好季节，鲜嫩的鱼类、肥美的螃蟹、紧实的扇贝……这些各地的海鲜美味不容错过。

秋季吃海鲜，这些地方美味不可错过

1. 丹东的黄蚬子

“满地横行的梭子蟹，鲜美无比的杂色蛤，肥满汁多的黄蚬子”，被称为“东港三宝”，来丹东，黄蚬子是一定要吃的。

黄蚬子也被当地人也称“青柳蛤”，盛产于黄海浅海海域。蚬子和蛤蜊同属于贝类，外形类似，因此也叫“中国蛤蜊”。不过，黄蚬子壳薄肉厚、汁水浓郁，吃起来要比花蛤更香。

黄蚬子适宜于汆、爆、炒、拌等烹饪方法。但无论哪种吃法，一定要做熟了再食用。

2. 舟山的四大家鱼

舟山是国内著名的渔场，素有“祖国渔都”之称。以大黄鱼、小黄鱼、带鱼和墨鱼，四大家鱼为主要渔产。

这里海鲜产量大，且烹饪方法偏向清淡。清蒸带鱼、清蒸螃蟹、鲜鱼汤、海鲜面等舟山海鲜菜肴，烹饪方式简单，但却有着道不完的鲜美。

3. 大连的海胆

海胆的食用部分为海胆黄，也就是生殖腺。一般4-9月生殖腺最饱满，这时是吃海胆的黄金季节。

海胆可蒸、炒和做汤。清蒸海胆，在海胆壳顶开个洞，注入蛋清和少许作料，与壳内的卵黄拌匀，隔水蒸熟；海胆烧汤，可取壳内液汁，加少许豆腐碎和小香菇丁煮；海胆黄还可以与鸡蛋、肉类同炒。

4. 莱州的梭子蟹

螃蟹可分为淡水和海水两大类，淡水蟹最有名的属“大闸蟹”，而三疣梭子蟹是我国海产大型蟹类。有“南有阳澄湖，北有莱州湾”一说，莱州的梭子蟹也是烟台的特色海产之一。每年的8-11月正是吃蟹时节，肉质肥美。

梭子蟹蒸、煎、炒都可以，推荐的吃法当属清蒸蟹。因为螃蟹是杂食动物，所以一定要刷洗干净，不要吃鳃、肠等内脏，确保完全蒸熟后食用。一般每人一次食用螃蟹最好不超过1斤。

5个搭档，让海鲜好吃又健康

1. 姜、蒜来调味

不少地方吃海鲜的时候，都会放些姜末和蒜末来调味，既能去腥，与花椒、大料等相比，又不会破坏海鲜本身的口感。

从中医角度来看来，生姜味辛，性微温，可解鱼蟹毒；蒜味辛，性温，也有解毒消肿，*虫，止痢之功效。

2. 搭配点蔬菜

海鲜往往蛋白质含量高，可以搭配富含膳食纤维的蔬菜吃。比如胡萝卜、山药、莴笋等，它们含水量少，或者可以搭配一盘时令蔬菜。

3. 试试海鲜粥

可将米和海鲜、蔬菜等搭配做粥，如鱼片粥、香菇蛤蜊海鲜粥、螃蟹粥等，既不会过多摄入蛋白质，而且食材更多，营养更丰富。对于老人、小孩来说吃起来也更方便，易于消化吸收。

4. 搭配紫苏叶

临江近海一带的人，在煮鱼汤的时候常常会加入一些新鲜的紫苏叶，去腥又暖胃。中医认为，紫苏有发表散寒，理气宽中的功效；而现代研究发现，紫苏叶中含有的紫苏醛等多种挥发油，有一定的抑菌作用。

饮食不慎或吃了鱼蟹出现腹痛、腹泻情况时，会有饮用紫苏水来调养之说，助脾胃气血迈过这个“坎儿”。

5. 配点酒

海鲜配点酒，去腥提鲜、温凉互补。海鲜制作过程中经常会加入酒来提味，而在食用海鲜时也可以激发海鲜鲜香。

对于本身脾胃不好、寒性体质的人来说，一次吃太多螃蟹、蛤蜊等海鲜，可能会出现腹泻不适的情况。从中医角度来看，酒有祛寒湿、温脾胃的作用，此时配点儿酒，不失为一种不错的选择。

不过，单日最高饮用量建议不超过150毫升。（注：本身存在基础性疾病，自身不适合饮酒者，请谨慎饮用。）