4、重新起锅，加入一勺食用油，倒入葱段红辣椒爆香，然后下入豆腐和胡萝卜，快速翻炒几下，再放食盐、胡椒粉、白糖。生抽、蚝油各适量，放入青椒。

5、大火快速翻炒30秒，放入蒜苗段，加少许味精，翻炒均匀，出锅前淋入一点明油，翻炒10秒钟即可关火起锅。

做法：【蒜烧茄子】

1.准备一个青茄子，削去外皮，改刀切成条，一小把蒜子依次拍扁，生姜一小块切成姜粒，再抓入一小把红干椒，青椒两个、红椒一个切成辣椒圈，用来配色。

2.起锅烧水，加入少许植物油，水开后下入茄条，用勺子翻动几下，焯水2分钟左右，倒出控水。