1. 牛蒡所含的寡糖及胺基酸，可健胃整肠，消除胀气，改善便秘，有助于消除小腹。

2. 牛蒡含碳水化合物，但热量很低，因此能够提供饱足感。

3. 牛蒡富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助排出体内有害物质，进而能够控制体重。

牛蒡含膳食纤维、蛋白质、菊糖、维生素B群、C、E、钙、磷、铁、胡萝卜素、木质素及人体必需胺基酸。

1. 牛蒡富含菊糖，是膳食纤维的一种，可促进人体肌肉生长，增强体力，并对糖尿病有辅助食疗效果。

2. 牛蒡含有大量纤维质，可协助将体内过多的胆固醇排出体外。

3. 牛蒡含具抗癌效果的木质素及褐藻酸，有助于抑制癌细胞及强化体力。

4. 牛蒡的木质素具有*菌作用，对于治疗咽咙痛及呼吸道感染有不错的效果。

5. 经常吃牛蒡可减少自由基产生，防止因压力造成的早衰，并可预防动脉硬化。

1. 以牛蒡切片加清水熬煮成牛蒡茶，常喝可调整体内酸碱值。

2. 牛蒡榨汁后，其原汁含于喉部当作漱口水，可减缓喉痛症状，并可预防感冒。

3. 以牛蒡、香菇、白萝卜、白萝卜叶、红萝卜熬煮成汤，即俗称的「五行蔬菜汤」，常喝可预防癌症。

4. 将牛蒡去皮切细丝油炸，加入白芝麻与糖调味，就是一道香脆健康的点心。

1. 牛蒡较寒，孕妇、产后、经期女性，或体质较虚寒者，「不宜」大量食用

2. 牛蒡的纤维含量高，易刺激肠胃蠕动，腹泻者「不适合」食用。