有没有人跟我一样，从小就不爱吃胡萝卜，不喜欢它的味道。直到我知道它的营养价值，我开始爱上胡萝卜了。真的是小小的身体，满满的营养啊。

胡萝卜含有很多种维生素和矿物质，像类胡萝卜素、维生素B6、生物素维生素B7、维生素K1、钾，还含有很多的抗氧化剂，抗击体内自由基的植化素，包括像类胡萝卜素、叶黄素、番茄红素等。

胡萝卜的热量也不高，一根大约80%都是水分，两个中等大小的生胡萝卜，大概只有41卡，也就是100克的样子，只有41卡的热量，属于是非常低热量的食物，它的升糖指数也是比较低的。

除了热量低，胡萝卜还有其他什么好吃呢？

首先大家肯定想到的是对眼睛好，没错，类胡萝卜素在体内可以转化成维生素A，保护我们的眼睛健康。

胡萝卜还能缓解便秘，因为胡萝卜中主要的膳食纤维，让每天排便畅通无阻。而且膳食纤维还能增加饱腹感。

胡萝卜最好是做熟了吃，与油一起烹饪，因为类胡萝卜素的吸收率在油的烹饪下会达到6倍以上。如果能买到不打农药的有机胡萝卜，是最好的。因为叶子与表皮里边的营养是最高的。

当然，胡萝卜虽好，也不能天天大量的吃，吃太多可能会让皮肤变黄，变成小黄人的。因为来不及转化为维生素A的类胡萝卜素，是有可能会随着我们的血液流到全身，让皮肤暂时变黄。不过不用担心啊，只要停止吃胡萝卜大概两周的时间，皮肤的颜色又会恢复回来。

也不用担心维生素A摄入过量的问题，因为类胡萝卜素和维生素A的转化率是6：1，所以不会出现维生素A过量的问题，只要每天吃的胡萝卜不超过200克就可以啦！