中国地大物博大，自古以来北方人爱吃面食，南方人爱吃米饭，两大主食是各分天下，那么同样作为主食，你有没有思考过两者的区别？哪个更容易让人肥胖呢？今天就带伙伴们一起涨涨姿势吧。

1：100克 白米饭（稻米）

热量是117千卡，脂肪含量0.3克，碳水化合物含量25.6克

2：100克 馒头

热量是233千卡（是米饭的2倍还多），脂肪含量是1克（米饭的3倍之多），碳水化合物含量48.3（米饭的将近2倍）

从以上数据来看，吃面食的热量、脂肪、碳水化合物都比米饭高，同样吃2两米饭产生的热量比吃2两馒头要少1半，从热量角度来看显然吃馒头更容易胖。

从消化吸收角度来看，馒头经过发酵，里面的植酸破坏掉，一方面矿物质更容易吸收，另一方面淀粉糊化程度更高，消化当然也越快。而米饭中的植酸未经发酵直接闷熟，植酸比较多，会影响营养物质的吸收，如果再不趁热吃，产生抗性淀粉，更会浪费掉一部分热量，这也正是“冷米饭更容易减肥”的原因所在。所以馒头和白米饭相比，吃白米饭更容易减肥！

以上是白米饭和白馒头的对比，显然白米饭“获胜”，而糙米饭和白米饭相比又如何呢？

半斤白米做熟后约442克白米饭，提供323千卡热量，而半斤糙米做熟后约为594克糙米饭（此为平均值，随着加热时间，放水量不同而变动），提供239千卡，很遗憾，这次白米败给了糙米饭……

小结：

如果从营养角度来说，白米饭和白馒头营养差别并不大，因为它们都属精白主食，在加工过程中去除了几乎所有的矿物质、维生素，主要提供的就是碳水化合物，在其他营养素上作用不大，从以上的数据，你会发现，吃馒头不如吃热米饭，而吃热米饭不如吃冷米饭，吃冷米饭不如吃糙米饭，吃糙米饭不仅热量低容易瘦，最难能可贵的是它的营养价值相比精白主食要高的多，它含有精白主食所没有的B族维生素、矿物质，所以下次不管是从营养，还是胖瘦角度，你应该知道吃哪种主食了吧？

参考资料《中国食物成分表》

作者：赵波营养师

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