汪曾祺挑过荠菜，他说荠菜虽然是野菜，但在高邮却是可以上席的。

汪曾祺最爱的野菜是蒌蒿，大概陕南是没有的。蒌蒿生长于水边，粗如笔管，有节，加肉炒食极清香。

汪曾祺小时候非常爱吃炒蒌蒿薹子，如果桌上有一盘炒蒌蒿，他就会非常兴奋，胃口大开。

汪曾祺说:“蒌蒿薹子除了清香，还有就是很脆，嚼之有声。”

苏东坡曾有诗云：“蒌蒿满地芦芽短”，大概这两个文学家，都是爱食蒌蒿的人。

陕西有一种油茶，是当年走西口时流传下来的干粮做法。就是把面炒熟，和牛骨髓油拌在一起，饿时用开水一冲就能吃，当干粮很方便的。

高邮少面多米，干粮也用米来做。

高邮人把糯米炒成米花，装在坛子里，来人时加糖冲一碗，招待客人。如果要避灾祸躲战火，它就成了最好的干粮。

汪曾祺小时候，家里一次炒一石糯米，装在“炒米坛子”里。

用开水一泡，马上就可以吃。来了平常的客人，泡一碗，算是点心，也就可以以泡米带茶了。

可以被泡的，不仅有炒米还有焦屑。焦屑就是锅巴磨成的碎末，口感当然比炒米要香，调匀后呈糊状，色泽就有点像陕西的油茶了。

汪曾祺上小学时，北伐军与孙传芳的军队开仗。大家都以为红十字会是哪一方的军队都不能打进去的，进了红十字会就安全了。

当时的红十字会设在炼阳观，一个道士观里。汪曾祺一家带了一点行李就进了炼阳观。

很多人家住在一起，不能煮饭，就靠冲炒米、泡焦屑度过。

那时的炒米焦屑，颇有点像现在的压缩饼干。不过现在，人们把其制成了米老头，携带更方便，成了人们喜欢的小吃食。

乡愁就是味觉上的思念。一个人，无论在外闯荡多少年，哪怕口音变了，但对故乡的食物，仍无限怀想。

高邮有一种东西，一直为汪曾祺所津津乐道，那就是咸鸭蛋。

据说，高邮咸鸭蛋质细而油多，蛋白柔嫩，蛋黄通红，看起来就很赏心悦目。

高邮人吃咸鸭蛋很特别，是先敲破鸭蛋的“空头”，用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。