常用香料里，我跟很多味都称得上是老朋友，唯独白芷认识的时间最短。

因为起初觉得他太苦，难以把握，所以能不用我就尽量不用。

相信很多朋友应该跟我一样，听过也见过，也被很多美食博主安利过，但始终没提起勇气用他。

我也是在学厨后，硬着头皮深究香料，才发现了白芷的香，希望看到这篇文章的朋友，在读过全文后，能对白芷应用自如吧。

白芷跟我们一样，是这片土地上的本地人，不过千百年来他一直是以中药的身份为我们服务的，至于何时当作香料来用，我没查到，不过也并不影响他在香料界的地位。

白芷最大的特点是香，以至于他在《本经》中还有过“芳香”这个名字。白芷不仅香，而且香的浓烈，这大概是他能作为香料使用的重要前提。

与此同时，白芷的缺点更明显，苦！

这也是我开始时不愿意用他的原因，厨艺差难以掌控，起初白芷作为香料被我用成了异味。

不愿意用他，还有一个原因是我喜欢用“甜卤”，就像八角，甘草，栀子，茴香，陈皮，丁香，甚至我不太喜欢的桂皮，因为与“甜味”比较搭，我也会用，关于“甜卤”如果大家感兴趣的话，以后可以分享下。

白芷作为君料使用，最适合他的舞台就是鸡肉的烹饪上，与大部分“香料香气”略有不同，白芷的香属于“清新香气”，与以鲜为主，香为辅的鸡肉最搭。

实现了增香，但不压鲜味的效果。