2、新鲜辣椒用清水冲洗干净，动作轻一点，保持辣椒的完好，洗干净后放在阴凉通风处晾干表面的水分。无论腌什么，水分是一定要晾*，有生水会滋生细菌，加速食材变质。

3、炒锅里倒入半锅清水，大火烧开，倒入辣椒焯水2分钟，捞出后沥干水分。给辣椒焯水，时间不要过长，不然口感就不脆爽了。

4、辣椒沥干水分后，放入盆中加入适量食盐，用手抓拌均匀，腌制至少2个小时，腌出辣椒中多余的水分。倒掉水分，再加入适量的白醋，继续用手抓拌，让辣椒吸收白醋。

5、提前准备密封玻璃瓶，用开水烫一下后沥干水分，容易必须是无水无油的，这样腌辣椒才不会生花。

6、把处理好的辣椒装进玻璃瓶里，压紧实后把盆子里的料汁也倒进来，盖上盖子密封起来，放在阴凉通风处腌制一段时间，腌辣椒就做好了。

现在的天气还是比较热的，所以最快3天就腌好了，口感脆爽，味道酸辣，可以直接吃，或是加肉一起炒，非常香。早上煮粥时，可以作为佐粥小菜，非常开胃，

这就是外婆用了几十年的腌辣椒方法，很多人以为辣椒直接加点盐腌就行了，其实并不是那么简单。喜欢吃腌辣椒的朋友，就按照这个方法来做，辣椒酸辣脆爽，久放不霉，腌的越久味道越香，趁着新鲜辣椒上市了，快动手腌一些吧。

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