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泡菜对于四川人来说是必不可少的菜肴，每家都有，每家都不停地在做。当你觉得桌上的菜不好吃了，那泡菜就是最下饭的。俗话讲得好，人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌，所以菜可以不吃，饭是多少都要咽下去点。

泡菜的制作简单又不简单，每家都有各自的口味，对于此有专门的美食纪录片进行介绍。随着时代的发展和社会的进步，更多的人离开家乡去到外地打工，不太可能把泡菜坛也带走，所以漂泊在外吃泡菜变得难得了。

一般的饭馆、面馆泡菜都是免费的，尤其是面馆，泡菜随便取，而且泡菜成了下面的利器。可以夸张地说，只要泡菜好，那么不管面什么味道，都能多吃点的。有些面馆生意兴隆的原因真的还在于那泡菜的手艺好。饭馆也是这样的，无论是山珍、海鲜，或者是火锅、串串，那最后都会要上一盘泡菜下着饭吃。一个人在外，中午是没有多少时间能够自己做饭的，面和炒饭应该是最好的选择，好吃不贵又能吃饱，而泡菜恰好都下它们。

传统而言，或者就乡村来说，泡菜更多的是用来下稀饭的。夏天，泡菜单独在碗里，夹着吃；冬天，泡菜可以直接混在稀饭里，以便于端着稀饭暖手。

夏天的泡菜最过瘾的应该是凉拌着吃，红油辣子、花椒油这些稍微一拌，光那颜色就十分诱人。冬天的话，泡菜当然也可以凉拌着吃，但更推荐的就是炒着吃。锅里放自家菜籽榨的清油，再放几颗地道的花椒，其他就什么不需要了，小火翻炒一会就可以了。

用菜油炒过的泡菜，增加了油亮的光泽，让人看着更加有食欲，吃着也更加美味。虽然它入口还是冰凉的，但毕竟入过油锅的，算是再一次“断生”，所以更健康，对于肠胃的刺激更少了。炒过的泡菜不止用来下稀饭，干饭也完全没有问题的。冬天太冷，懒得动手的话，那就多炒点泡菜放着吧，再配着电饭煲上蒸的香肠腊肉，这几样下饭菜也是搭配合理，相当不错。

春节越来越近了，回家过年是人们的共识，每个人都在准备着。过年，家里不止有大鱼大肉，也有像泡菜一类传统独特风味。或许，让你加快脚步的就是家里的泡菜。