第三步、购买一些葡萄糖酸内酯，网上卖得很便宜，一包才5毛钱，一包就是一顿的量。用它做凝固剂，使用很方便，出豆腐率高，而且不会流失蛋白质，最主要的是没有卤水或石膏的苦涩味，口感更好。

第四步、将泡好的黄豆倒进豆浆机，倒入10倍的清水，打成细腻的豆浆，用破壁机也行。

第五步、用滤网或纱布过滤一下，挤干豆渣中残留的豆浆。如果自带加热功能，就直接进行下一步，如果没有加热，先把豆浆煮开后用小火煮5分钟，煮熟后继续。

第六步、将葡萄糖酸内酯放进一个大碗里，加入一小勺凉开水搅拌化开。豆浆煮好后关火，静置5分钟，当温度降至90℃后直接冲入大碗中，搅拌均匀后盖上盖子，等待10分钟，豆浆就会凝固，豆腐脑就做好了。

第七步、根据个人口味，想吃咸的就加生抽、辣椒油，想吃甜的就加白糖即可。

【厨师长有话说】

如果家里有全自动破壁机，做豆腐脑就方便多了，晚上把豆子、水放进去，预约好时间，早上起来豆浆就打好了，直接倒进葡萄糖酸内酯里，等待几分钟，豆腐脑就好了，非常方便。