人们总有这样的说法，外面卖的包子馒头就是白，还误以为添加了什么。其实，增白剂也不能明显增加包子馒头的白度，增白剂也是不允许加入的。

面食的白度与其内部组织的气泡大小和形状、气壁厚薄、均匀程度都有很大的关系。加工工艺条件和配料情况对面食的白度影响更明显，也不能不考虑其储存的条件。作为面食的包子馒头，决定它白度的根本原因是原料和加工工艺。

原料

做包子馒头的原料是面粉，而决定包子馒头白度最重要的因素是面粉的“原始白度”。一般来说，面粉加工越精细，麸皮会越小越少，色素含量会越低，面粉便会越白而且有了亮度。也就是说面粉的“原始白度”提高了。如果包子馒头用了这种面粉，蒸出的成品就是白净的。

工艺

即使用了相同的配料，而制作工艺不同，蒸出的包馒头的白度也一定会有明显的差异。内部结构细腻，孔洞多而小，虚软有层次的包子馒头白度会好些。

加水量

加水量即和面水的多少，面团加水量过低，面团比较硬且制作馒头包子时气孔难以达到细腻均勻，特别是硬的面团醒发过度时，其孔洞结构会塌导致表皮颜色发暗；而加水量过高时，光反射减弱，使馒头包子白度也下降。也就是说，当加水量比较合适时，会增加包子馒头的白度。