2、把锅烧热，然后用姜块在锅内擦上一遍，然后加油，油温5成热时把鱼放入锅内，鱼入锅后先不要去翻动，先煎上一会，等定型后再翻另一面，一直把两面煎到有点金黄色。

3、然后加入开水，注意啊，一定是加开水，如果加冷水进去，鱼肉就会立马缩收，这样鱼肉里的蛋白质就无法释放出来，蛋白质无法溢出，那鱼汤就无法变白了，还要加入一块拍散了的生姜进去袪腥。

4、加入开水后一直保持大火，鱼汤就会越来越白，炖鱼汤我不建议加盖，不加盖是鱼汤在炖煮的时候腥味可以随着水蒸气排掉，如果加盖，那腥味无法挥发最后就又回到汤里了。

5、大概炖了5分钟左右可以加点配料进去，比如和豆腐或者萝卜丝都是非常好的搭配，如果要加枸杞进去是在鱼汤起锅前1分钟加进去。