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小时候生活困难，一年到头粗茶淡饭，记忆中最爱吃的是饺子。后来定居这个海滨小城，爱吃饺子的习惯没改，众多的馅料中，最爱吃的当属“三鲜馅儿”。

因为爱吃，也练就了一手包饺子的手艺，不是王婆卖瓜，我包的三鲜馅儿怎么也在中等偏上水平，凡是吃过我饺子的人都夸味道杠杠地。我包饺子有两大特点，一是皮薄馅大，再多的馅儿也能闯进去；二是极少有煮破的，绝对的原汁原味。样子嘛也不错，看上去几乎一个模子出来的，摆在圆圆的盖帘上，个头匀称，整齐划一。

三鲜馅儿一般有肉三鲜和素三鲜之分，我最拿手的是肉三鲜。肉三鲜的主料是猪肉、虾仁和韭菜，也可以放适量鸡蛋。好的饺子馅儿当然要用好的食材，韭菜最好用三个主叶的红根韭菜，鲜嫩、味美，择菜时一根根掐去根部，避免藏在里面的泥沙洗不干净；肉要选前槽肥瘦相间的，最好自己剁，以保持肉的原有纹理和肌细胞不被打碎，味道更好、营养更丰富；虾要用纯正的海水虾，生着剥出虾仁，切成小段。