和面没什么讲究，现在的面粉都很高筋，一般不会煮破，只需用冷水或温水和成相对软一点的面团即可。醒面的同时调馅儿，这也是包饺子最关键的步骤。为了让饺子更水灵儿，肉馅要打水，最好用骨汤或鸡汤，熬制时多加花椒，把高汤和花椒水的功能合二为一。汤要一点点加入，用筷子沿一个方向均匀搅拌，直到成为肉泥状。

这样的饺子馅儿不离不散、鲜嫩糯滑，咬一口汁水丰富，跟名小吃灌汤包有着异曲同工之妙。调好肉馅后，其他馅料加入的顺序依次是虾仁、韭菜、各种调味料。如果怕韭菜出水，还可以事先用食用油拌一下，油分锁住切口处的水分，既好包又好吃。调味料要少而精，我一般只放盐、蚝油、少许白糖，最后加入香油提味。

包饺子虽然是个熟练工，讲但究调馅儿、和面、揪剂子、擀皮、包，一气呵成，所以每个人包出的饺子各不相同。有的人习惯挤、有的人习惯捏、有的人还推出好看的花边；有的人包长饺子、有的人包圆饺子、有的人包很多花样饺子；有人包的饺子很秀气、有人包的饺子很粗犷、有人的包饺子大小不一……我习惯用双手的拇指和食指挤，包出的饺子大小、形状差不多，而且边沿部分的皮儿也很薄，吃起来口感更好。为了避免煮破，我一般在挤过之后再捏一遍，也从不让菜叶粘在捏合处和外皮上。如此这般功夫是多耗费了一些，但保证了饺子不破、不露、不走味儿，费点事儿也值得。

饺子是我国北方民间喜闻乐见的一种主食，俗语“好吃不如饺子，舒服不如倒着”就是佐证。饺子起源于我国，有着悠久的历史，最早可追溯到东汉时期。饺子形状多样，有月牙形、元宝形、角形等；馅料各异，分大类有荤素两种，几乎可以做菜的原料都能成馅儿；饺子做熟的方法也有蒸、煮、煎、炸、烙等多种。儿时的家乡比较贫困，除了过年过节能吃上饺子，剩下的就只在招人待客时才见得到，所以至今有“谁家过年还不吃顿饺子”的说法，一方面说明饺子是尚好的饭食，一方面也例证了以前饺子在普通人家的餐桌上难得一见。