炒青,也是绿茶的主要制作方式之一,总体来说炒青绿茶比其他工艺制作的茶叶香气要高扬一些,如同烹制菜肴一样,小炒的菜肴总是香气高扬,令人向往。
炒青绿茶制作工艺
1、*青
这里的*青与烘青绿茶中的*青过程并没有什么不同,*青需要注意温度的把握,一般先高温后低温,在炒制过程中要快速频繁的翻动茶叶使芽尖和叶缘不至被炒焦,影响茶叶品质,达到*匀*透,老而不焦,嫩而不生的目的。
这一步主要作用是,破坏鲜叶中酶的活性,使茶叶不会氧化,获得绿茶应有的色、香、味;散发掉茶叶中的青草气,激发茶香;蒸发掉茶叶鲜叶中的一部分水分,使之变的柔软,增强韧性,便于揉捻成形。
2、揉捻
揉捻主要目的是整形,将茶叶制成较为规整的条形,使干茶具备一定的观赏性;同时让茶叶部分汁液渗出,冲泡时利于出汤,又要使茶叶条索紧结,控制茶叶出汤速度。
3、干燥
炒青绿茶主要是用锅炒干或滚桶炒干,这一步的主要是使茶叶水分进一步得到挥发,以便达到可以储存不易变质的效果,同时也起到了增强茶香的作用。
炒青绿茶的种类
炒青绿茶在揉捻和整形中通过不同的手法做成的茶,按外形可分为
长炒青:外形条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉,又被称为又称为眉茶,代表茶叶有雨茶、珍眉等