9、接着开大火后把猪脚倒入锅内，把炝锅的料头和猪脚翻炒均匀，此时无须过多翻炒，翻炒均匀即可。

10、猪脚是一种膻腥味比较重的食材，虽然经过焯水和油炸，还是会有少许的味道存在，一般的料酒威力不够，所以我们要用高度白酒来解决问题，淋入20克高度白酒后翻炒均匀，酒精在蒸发的同时也会把猪脚的膻腥之气带走，而且白酒还可以起到一个增香的作用。因为锅内的温度高，高度白酒下锅后会着火，不要惊慌，稍微翻动2下，让酒精尽情地燃烧，5秒左右，酒精烧掉后就会自动慢慢灭掉，你要做的就是在淋酒的时候稍微站远一点就可以。

11、翻炒均匀后我们就把准备好的焖汁倒进锅内，保持大火把焖汁的香味炒出来，要多翻炒，让每一块猪脚都能吸收到焖汁的味道。这个过程大概要1分钟左右。

12、炒均匀，炒出香味后就把花生米倒进锅内一起翻炒，花生米下锅后只需翻炒均匀即可进入下一个步骤。